饮食卫生.ppt

饮食卫生知识 学习重点 了解食品污染对人体健康的影响 了解食品腐败变质的危害 掌握食品新鲜度的鉴定指标 掌握防止食品腐败变质的措施 第一节 食品污染概述 有害物质的来源 1、外界进入食品的有害物质 2、在加工储存中生产的有害物质 3、非食物成分的自然毒物 一、食品污染对人体健康的影响 （一）、感染性疾病 细菌性食物中毒，肠道传染病、人畜共患病、寄生虫等 （二）、中毒性疾病 按毒性来源：化学性毒物中毒和生物性、天然毒物中毒 按发作时间：急性中毒和慢性中毒 （三）、远期潜在危害 至癌、至畸、至突变 （四）、间接危害 二、食品污染分类 （一）、生物性污染 微生物、寄生虫和昆虫等对食品的污染 （二）、化学污染 工业三废、食品添加剂、食品包装容器及材料 （三）、放射性污染 工业三废和放射物传播 第二节 食品腐败变质及其控制 一、食品腐败变质的危害 1、感官性状变化产生腐败气味 产生腐败气味或口味 色泽变化 组织状态变化 2、降低或丧失使用价值 3、腐败变质产物对人体造成伤害 第二节 食品腐败变质