建筑装饰设计朱吉顶 第12章 餐饮空间建筑装饰设计新.pptVIP

第12章 餐饮空间建筑装饰设计 本章提要 主要介绍餐饮空间的构成及功能分析图 、常用家具的基本尺度 、设计的基本要求 、中餐厅 、西餐厅 、餐厅 、快餐厅 、风味餐厅 、酒吧与咖啡厅、茶室 。 本 章 内 容 12.1概述 12.2各类型餐饮空间设计 12.3餐饮空间设计案例分析 综合实训--中餐厅室内装饰方案设计 12.1概述 12.1.1餐饮空间的构成及功能分析图 餐厅家具既具有实用功能，也营造空间环境的心理氛围，还是空间风格品味的展现。室内设计中应注意把握空间功能与品味，合理配置家具。餐厅设计中常用家具的基本尺度及其在平面布置中的相互关系（见图12-2）。 （1）餐厅的面积可根据餐厅的规模与级别来综合确定，一般按1.0-1.5㎡/座计算。餐厅面积指标的确定要合理，指标过小，会造成拥挤；指标过大，会造成面积浪费、利用率不高和增大工作人员的劳动强度等。 （2）营业性的餐厅应有专门的顾客出人口、休息前厅、衣帽间和卫生门。 （3）餐厅应紧靠厨房设置，但备餐间的出人口应处理得较为隐蔽，同时还要避免厨房气味和油烟进入餐厅。 （4）顾客就餐活动路线与送餐服务路线应分开，避免重叠，同时还要尽量避免主要流线的交叉。送餐服务路线不宜过长(最大不超过40m)，并尽量避免穿越其他用餐空间。在大型的多功能厅或宴会厅应以配餐廊代替备餐间，以避免送餐路线过长。 （5）在大餐厅中应以多种有效的手段(