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吧台外场培训资料 咖啡类 1.蓝山咖啡：以山脉命名，产于牙买加的加勒比海，口感：清香甘柔而滑口，又具有微苦微酸的味道，回味甘甜。属于中度烘焙豆 2.特级畔山咖啡：调配豆，成分为；哥伦比亚120克 曼特宁120克 碳烧80克，口感：此款咖啡:带有浓烈的香味,（浓香型咖啡）苦醇十足,,略带微酸酸,回味甘甜浓郁产 3.畔山咖啡：调配豆，成分为；哥伦比亚100克 曼特宁80克 摩卡50克，口感，调配:属中性咖啡，味道香浓,带微酸,略苦,回味平缓.无 涩味 4.夏微夷可那；产于夏威夷火电山区，口感：香醇、而滑口、酸度适中 香味：诱人富有坚果味，属中度烘焙 5.摩卡咖啡；以产地命名，产于伊索比亚的埃塞娥比亚，口感：香味：浓郁的果香及草腥香，饮之润滑可口浓醇带微甜，有柔和的果味酸味，属浅式烘焙 6.哥伦比亚；以国名命名，产于哥伦比亚，口感，具有酸中带甘，苦味中平具高度香气，味道相当浓郁。特点具有独特的酸味及醇味。中度烘焙 7.巴西；以国名命名，产于巴西，属中性咖啡，口感：香味：淡雅型，香味居中，微苦，微酸，略甘，特性温和，中度烘焙 8.炭烧；烘焙咖啡，属法式烘焙，口感，带有极重的碳香味，口味浓郁醇厚，有较重的焦味，回甘弱，口味高雅而特殊，适合男士饮用。 9.曼特宁；以地名命名，产于印度尼西亚的苏门答那，口感，焦糠般特殊香味，气味香醇，酸味适度带有极重的浓香味，口味较苦，回甘强，没有柔和的酸味。维