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基础营养知识 什么是健康？ 根据世界卫生组织（WHO）的定义： 健康是生理健康、心理健康及社会适应三方面全部良好一种状况，而不仅仅是没有疾病或虚弱。 世界卫生组织提出衡量健康的十条标准标志 ： 1、精力充沛，能从容不迫地担负生活和工作的压力而不感到过分紧张与疲劳 2、处事乐观，态度积极，乐于承担责任，事无大小，不挑剔。 3、应变能力强，能适应环境的各种变化。 4、善于休息，睡眠良好。 5、能够抵抗一般性感冒和传染病。 6、体重适当，身材匀称，站立时头、肩、臂位置协调。 7、眼睛明亮，法反应敏锐，眼睑不易发炎 8、牙齿清洁，无龋齿，无痛感，牙龈颜色正常，无出血。 9、头发有光泽，无头屑 10、肌肉、皮肤有弹性，走路形态轻盈 什么是健康？ 健康和长寿从何而来？ 世界卫生组织对此有一个基本的判断：“人的健康长寿15%取决于遗传，10%取决于社会条件，8%取决于医疗条件，7%取决于自然环境，而60%取决于其生活方式。” 健康的生活方式： 饮食合理，运动适量，情绪稳定，睡眠充足，戒烟限酒 是指健康的透支状态，即身体确有种种不适，表现为易疲劳，体力、适应力和应变力衰退，但又没有发现器质性病变的状态。 原因： 过度疲劳造成的脑力、体力透支； 人体的自然衰老； 各种急、慢性疾病； 人体生物周期中的低潮时期； 亚健康主要表现在以下10个方面： 精神紧张，焦虑不安 记忆鼻塞，熟人忘名 精力下降，动作迟缓 头脑昏涨，不易复原 腰酸背痛，此安彼起 味觉不灵，食欲不振 便稀便秘，腹部饱胀 胸痛胸闷，心区压感 心悸心慌，心律不齐 不易入眠，多梦易醒 健康认知存在的误区： 1、老年人的事 2、太忙顾不上 3、没钱 4、自认为健康 5、过分强调遗传基因 当前健康形势严峻 1、健康意识差 2、肥胖者多了 体质指数（BMI）＝体重（公斤）/身高平方(米) 3、烟民太多 4、避害思想很差 5、不吃早餐 合理膳食 一、 二、 三、 四、 五、 红、 黄、 绿、 白、 黑、 营养学基础知识 何谓营养？ 营养不再仅仅是简单地摄入食物，达到“饱腹感”，更重要的是在日常生活中，合理搭配膳食，满足不同时期机体对各种营养素的需要，使身体各器官组织的机能达到最佳功能状态，保持生命活力，改善健康状况，延缓衰老进程。 何谓营养素？ 是指具有营养功能的物质。 营养素种类： 蛋白质 脂类 宏量营养素 碳水化合物 矿物质 维生素 水 膳食纤维 营养及营养素 营养素三大功能： - 提供能量 - 构建机体 - 修复组织和调节代谢 营养素的消化、吸收和代谢 消化： 人体摄入的食物，必须在消化道内被加工处理分解成小分子物质后才能进入人体内，这个过程称为消化 吸收： 食物经消化后，其中所含营养素所形成的小分子物质通过消化道进入血液或淋巴液，通过循环分配到全身各处，这个过程称为吸收 能量： 能量的主要来源： 碳水化合物、脂肪、蛋白质 我国建议供能三大营养素的 合理分配百分比为 - 碳水化合物占55%-65% - 脂肪供能占20%-25% - 蛋白质供能占10%-12% 一般情况下,健康成年人摄入的能量与所消耗的能量经常保持着平衡。 一旦出现不平衡,摄入能量过多或过少就会引起人的体重增加或减轻 （看得见的直接后果）， 而不利于人体健康。 生命能量的来源 蛋白质、碳水化合物和脂肪是提供机体赖以生存的物质能量（热量）基础，它们之间有一道计算公式：能量=蛋白质×17+碳水化合物×17+脂肪×34，例如每100克食品中，蛋白质含量12.5g、碳水化合物60.5g、脂肪5.6g，依此可以计算出该产品的能量值： 12.5×17+60.5×17+5.6×34=1431.4KJ（千焦） 能量一般标示为热量。 蛋白质的生理功能 构建机体和