yc饭店管理三(章饭店组织管理).ppt

饭店管理概论三 zxy 第三章 饭店组织管理 现代饭店组织管理是实现饭店业主、宾客和员工价值的保证，是调动饭店员工积极性进而激发其潜能的有效手段，是提高饭店核心竞争能力的重要途径。 本章主要对饭店组织管理的基本内容、饭店组织工作应遵循的基本原则、饭店组织结构、饭店管理体系等进行阐述。 第一节 饭店组织管理概述 第二节 饭店组织结构 第三节 饭店管理体系 第一节 饭店组织管理概述 本节主要对饭店组织管理的内容和饭店组织工作应遵循的基本原则进行较为详细的讨论。要求：了解饭店组织管理的基本内容；掌握饭店组织工作应遵循的基本原则。 思考题： 1、什么是饭店组织管理？饭店组织管理的内容是什么？ 2、饭店组织设计的任务是什么？简述饭店组织设计的具体 内容。 3、简要分析影响饭店组织设计的因素。 4、简要分析饭店组织工作应遵循的基本原则。  一、饭店组织和饭店组织管理 组织 组织管理 饭店组织是指饭店业为了达到经营的目标,把必须做的各项业务活动进行分层，形成职位(或职务)结构,赋予各个职位(或职务)恰当而明确的责任和权限,规定相互之间的协调关系，形成正式的人际结构。 饭店组织管理是指根据饭店的经营目标,建立组织机构,合理分配人员,明确责任和权利,协调各种关系,促进饭店经营目标实现的过程。 教材的定义：饭店组织管理就是通过制定合理的组织结构和组织形式，并设立组织的规章制度、行为规范、监督机制等将饭店的人力、物力、财力以及其他各种资源进行有效地整合利用，从而形成一个完整的系统，促进组织目标的实现。  二、饭店组织管理的内容 饭店组织管理主要包括包括组织设计、人员配备、组织运转和组织变革等内容。 1、组织设计 组织设计就是对组织的结构和活动进行创构、变革和再设计。 所谓组织结构是指组织的基本架构，是对完成组织目标的人员、工作、技术和信息所作的制度性的安排，是组织的指挥管理系统。 （1）饭店组织设计的任务 饭店组织设计的任务是设计清晰的组织结构，规划和设计组织中各部门的职能和职权，确定组织中直线职权、参谋职权、职能职权的活动范围并编制职务说明书。其目的是对饭店员工的分工协作关系作出正式、规范的安排，建立一种有效的组织机构，实现饭店经营目标。 饭店组织设计的具体内容： a 职务分析 b 确定管理层次与管理跨度 饭店的管理层一般分为决策层（总经理）、管理层（部门经理）、督导层（班组长）三级。 管理跨度是指一个管理者能够直接、有效地指挥与控制下属的人数。 c 部门划分 d 编制组织结构系统图 e 编制职务说明书 （2）组织设计的影响因素 面对竞争日趋激烈的外部环境和不确定的市场需求变化，饭店必须以系统、动态的观点来思考和设计组织，必须考虑和分析一系列影响因素，并以此为依据进行组织设计。 一般而言，影响饭店组织设计的因素主要有： ① 战略因素 ② 环境因素 ③ 技术因素 ④ 规模与等级因素 2、人员配备 为饭店的各个岗位配备合适的人员。 饭店在为每个岗位配置管理人员、技术人员和服务人员时，首先要满足饭店生产经营的需要，同时也要考虑满足员工的个人特点、爱好和需要，使每个员工知识和能力得到充分发挥，个人素质不断提高，维持员工对饭店的忠诚，自觉积极地为饭店努力工作。 3、组织运转 为使饭店组织有效地运行，饭店各类管理人员、技术人员和服务人员必须根据职务和岗位要求进行管理和操作，并保证上下左右信息渠道畅通，一旦发现运转偏差，及时进行协调纠正，在动态运行的过程中达到各部门的和谐配合。 4、组织变革（组织创新） 指对饭店组织的调整、改革和再设计。当饭店在运行中发现原先的组织设计不够完善或当内外部环境出现新的情况，就有必要对饭店组织进行调整和变革，以提高组织的效能，增强组织的适应性。 随着市场需求的不断变化，饭店也应随时对组织机构进行调整以适应市场需求的变化，使饭店在竞争中立于不败之地。 二、饭店组织管理的原则 饭店组织管理的原则是指饭店组织构建的准则和要求。它是评价饭店组织结构设计是否合理的必要条件。 在组织设计的过程中，应该遵循一些最基本的原则，这些原则都是在长期的管理实践中的经验积累的结果。 1、目标导向原则（组织形式须适合经营的需要） 饭店的组织形式要