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Food and Drug 2015 17 5 食品与药品 年第 卷第 期 323 2709碱性蛋白酶酶活测定的影响因素研究 1 1 2 2 王 贞 ，张英超 ，徐 鹏 ，王艳芳 （1. 漯河双汇肉业有限公司技术中心，河南 漯河 462003 ；2. 华懋双汇实业（集团）有限公司生物化学制药 厂，河南 漯河 462003 ） 摘要：目的 研究福林法测定蛋白酶酶活时的影响因素。方法 测定2709碱性蛋白酶酶活，对比分析了各种常 见差异造成的影响。结果 酪蛋白、滤纸的选择及样品稀释液配制时间对酶活测定影响较大，福林试剂、样品 溶解方式等影响不明显，而酶活计算方