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动物生产专题第四章第四节 动物科技学院 张拴林 0354-6288018 鸡生产技术 鸡具有生长迅速、性成熟早、繁殖力强和饲料转化率高等特点，能在短期内生产大批量的蛋、肉产品，这也是近年来养鸡生产得以迅速发展的主要原因。 一、种蛋孵化技术 （一）种蛋管理 1.种蛋的收集 按每4只母鸡配置一个产蛋箱，箱内铺设垫料，一般每日收集种蛋3-4次，在气温过低或过高时则增加到5-6次；鸭、鹅种蛋收集时间在凌晨4时和上午6-7时分两次收集，但产于水中的蛋不宜作种蛋孵化。收集的种蛋应放入专门的蛋盘内，以便于搬运和码放。 鸡蛋的构造 鸡蛋由外到内分为胶护膜，蛋壳、蛋壳膜、蛋白、蛋黄及胚盘（或胚珠）。 蛋黄外面包有蛋黄膜，是蛋中最富营养的部分 ，也是胚胎发育的重要营养库，蛋黄分深色和浅色，二者相间分布形成同心圆结构。蛋黄的表面有一胚珠或胚盘，未经受精时卵母细胞不发生变化，称为胚珠。它较小，呈白色，若卵细胞与精子结合受精，受精卵经过分裂，体积变大如盘状，称胚盘。 胶护膜是覆盖于蛋壳表面的一层透明的可溶性物质，厚度约10um,能防止外界微生物侵入和蛋内水分蒸发，但不耐摩擦，易于脱落。贮存时间长、水洗、经过孵化等胶护膜逐渐脱落或不明显。 蛋白位于蛋白膜内和蛋黄膜外，由外向内第一层为外层稀蛋白，第二层为浓蛋白，第三层为内层稀蛋白，第四层为系带膜状层。蛋白的这种分层能保证蛋黄位于中心，具有保护蛋黄的作用。