《用酒曲制作米酒》.docx

酒曲的起源已不可考，关于酒曲的最早文字可能就是 HYPERLINK /wiki/%E5%91%A8%E6%9C%9D \t _blank 周朝著作 书经 说命篇中的若作酒醴,尔惟曲蘖。从科学原理加以分析， 酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的。 HYPERLINK /wiki/%E9%85%92%E6%9B%B2 \t _blank 酒曲的生产技术在北魏时代的 HYPERLINK /wiki/%E3%80%8A%E9%BD%90%E6%B0%91%E8%A6%81%E6%9C%AF%E3%80%8B \t _blank 《齐民要术》中第一次得到全面总结，在宋代已达到极高的水平。主要表现在:酒曲品种齐全，工艺技术完善， 酒曲尤其是南方的小曲糖化发酵力都很高。现代酒曲仍广泛用于黄酒，白酒等的酿造。在生产技术上，由于对 HYPERLINK /wiki/%E5%BE%AE%E7%94%9F%E7%89%A9 \t _blank 微生物及酿酒理论知识的掌握，酒曲的发展跃上了一个新台阶。 原始的酒曲是发霉或发芽的 HYPERLINK /wiki/%E8%B0%B7%E7%89%A9 \t _blank 谷物，人们加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同，生产地区的自然条件有异，酒曲的品种丰富多彩。大致在 HYPERLINK /wiki/%E5%AE%8B%E4%BB%A3 \t _blank 宋代，中国酒曲的种类和制造技术基本上定型。后世在此基础上还有一些改进。以下是中国酒曲的种类： 酒曲的分类体系 按制曲原料来分主要有小麦和稻米。故分别称为 HYPERLINK /wiki/%E9%BA%A6%E6%9B%B2 \t _blank 麦曲和 HYPERLINK /wiki/%E7%B1%B3%E6%9B%B2 \t _blank 米曲。用 HYPERLINK /wiki/%E7%A8%BB%E7%B1%B3 \t _blank 稻米制的曲，种类也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米饭制成的红曲或 HYPERLINK /wiki/%E4%B9%8C%E8%A1%A3%E7%BA%A2%E6%9B%B2 \t _blank 乌衣红曲，米曲（ HYPERLINK /wiki/%E7%B1%B3%E6%9B%B2%E9%9C%89 \t _blank 米曲霉）。 按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲。 按曲中的添加物来分，又有很多种类，如加入中草药的称为药曲， 加入豆类原料的称为 HYPERLINK /wiki/%E8%B1%86%E6%9B%B2 \t _blank 豆曲（ HYPERLINK /wiki/%E7%A2%97%E8%B1%86 \t _blank 碗豆， HYPERLINK /wiki/%E7%BB%BF%E8%B1%86 \t _blank 绿豆等）。 按曲的形体可分为 HYPERLINK /wiki/%E5%A4%A7%E6%9B%B2 \t _blank 大曲（ HYPERLINK /wiki/%E8%8D%89%E5%8C%85%E6%9B%B2 \t _blank 草包曲， HYPERLINK /wiki/%E7%A0%96%E6%9B%B2 \t _blank 砖曲， HYPERLINK /wiki/%E6%8C%82%E6%9B%B2 \t _blank 挂曲）和 HYPERLINK /wiki/%E5%B0%8F%E6%9B%B2 \t _blank 小曲（ HYPERLINK /wiki/%E9%A5%BC%E6%9B%B2 \t _blank 饼曲）， HYPERLINK /wiki/%E6%95%A3%E6%9B%B2 \t _blank 散曲。 按酒曲中微生物的来源， 分为传统酒曲（微生物的天然接种）和纯种酒曲（如米曲霉接种的米曲，根霉菌接种的根霉曲，黑曲霉接种的酒曲）。 ----------------------------- 小时候，每年天气暖和，妈妈就开始准备做酒糟了。虽然现在超市里有很多现卖的，但吃来吃去，还是家里做的那个味好，甜啦。 　　有年回家我还特地从家里带了好几个过来（家里都是捏成小圆球的），那个卖酒曲的老奶奶听说我要带到深圳，专门给我挑了好几个被虫咬过的，据说这样子的做出来的酒糟会特别的甜。偶尔在超市里发现了“甜酒曲”，看到这三个字时，一种感觉就不由得从心底升起来了－－怀念啊！ 　　于是，买了两袋回家，准备开始我的伟大工程！ 　　1.煮米饭 　　我只是在平时吃的饭量中多放了一些米。 　　2.下面的就是甜酒曲