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第二章真核微生物形态、构造与功能 蜗牛酶 ：水解酵母菌细胞壁制备原生质体或水解酵母子囊壁以释放单倍体子囊孢子。 除了细胞核含有DNA外，在酵母线粒体、2 μm质粒及少数酵母菌线状质粒中，也含有DNA。线粒体中的DNA呈环状，相对分子质量为5.0×107，比高等动物的大5倍，约占细胞总DNA的15～23％。 2μm质粒1967年后才发现的，闭合环状DNA，长约2 μm，故名。用于基因工程，构建工程菌。 思考复习题： 1.酵母菌细胞结构与细菌细胞结构主要有哪些不同？ 2.真核生物与原核生物在细胞核结构上有何不同？ 哪些微生物属于真核生物？ 3.酵母菌的繁殖方式与细菌有何不同？ 4.食品工业上常用的酵母菌主要有哪些？ 它们各有何特性和用途？（可以查找相应的资料） （一）菌丝 定义：真菌营养体的基本单位是菌丝（hyphae）。形态：菌丝直径一般3～10μm，有分枝，有隔膜或无隔膜，根据菌丝有无隔膜，可以将真菌分成低等真菌（鞭毛菌亚门和接合菌亚门）和高等真菌（子囊菌亚门、担子菌亚门和半知菌亚门）两大类。图——28霉菌菌丝图 Their basic cellular unit is described as a hypha. This is usually a tubular cell which is surrounded by a rigid, chitin-containing cell wall. The hypha extends by tip growth, and multiplies by branching, creating a fine network called a mycelium. Hyphae contain nuclei, mitochondria, ribosomes, Golgi and membrane-bound vesicles within a plasma-membrane bound cytoplasm. The sub-cellular structures are supported and organized by micro-tubules and endoplasmic reticulum. If you have forgotten what these structures look like and what they do, please check them in a basic text book. Not all fungi are multicellular, some are unicellular and are termed yeasts. These grow by binary fission or budding, creating new individuals from the parent cell. Simplified diagram of a vegetative yeast cell and a budding cell: 霉菌的菌体由分枝或不分枝的菌丝（hyphae)构成。菌丝是真菌营养体的基本单位。菌丝是中空管状结构，直径一般3～10μm，有分枝，有隔膜或无隔膜。 　　 　　许多菌丝分枝连接，相互交织在一起所构成的形态称菌丝体（mycelium)。 二、形态结构 霉菌 细胞形态 无隔膜菌丝 有隔膜菌丝 菌丝由横隔膜分隔成成串多细胞， 每个细胞内含有一个或多个细胞 核。有些菌丝，从外观看虽然像 多细胞，但横隔膜上有小孔，使 细胞质和细胞核可以自由流通， 而且每个细胞的功能也都相同。 霉菌菌丝类型 无隔菌丝： 为长管状单细胞，细胞质内含多个核。 其生长表现为菌丝的延长和细胞核的增多。 这是低等真菌所具有的菌丝类型。 有隔菌丝 菌丝中有隔膜，被隔膜隔开的一段菌丝就是一个细胞，菌丝由多个细胞组成，每个细胞内有一至多个核。隔膜上有单孔或多孔，细胞质和细胞核可自由流通，每个细胞功能相同。这是高等真菌所具有的类型。 一、 霉菌 菌丝功能 营养菌丝 气生菌丝 繁殖菌丝 霉菌菌丝直径约为2~10mm，比一般细菌和放线菌菌丝大几到几十倍。 一、 霉菌 霉菌的细胞结构 ★霉菌细胞壁的成分----- 除少数低等水生霉菌的细胞壁中含有纤维素外，大多数霉菌的细胞壁主要由几丁质构成。 几丁质和纤维素分别构成高等霉菌低等霉菌的细胞壁网状结构-----微纤丝（Microfibril)。 ★霉菌的细胞膜、核线粒体和核糖体等成分与其它真核生物（酵母）基本相同。 可用蜗牛消化酶等消化真菌细胞壁，制备霉菌的原生质体。 几丁质是由数百个N-乙酰葡萄糖胺分子以β-1，4糖苷键连接而成的。 组成真菌细胞壁的另一类成分为无定型物质，主要是一些蛋白质