中国式食物结构养生方案之中华饮食文化生命力源泉.docVIP

中国式食物结构养生方案 之 中华饮食文化的生命力源泉 中已经历了五千年的发展历史夏、商、周炒、炸、炖、煨、烩、熬以及腊、醢、菹脯等腌制菜肴之法，为中国烹饪技艺的发展奠定了基础周代八珍八珍的出现，标志着我国烹饪形成为一门重要的艺术，显示了精湛技艺和饮食的科学性。与周围的饮食交融 中华饮食文化在形成过程中，从认识上和实践上具有中国的特点，相应地，中华饮食文化也表现出中国特色。孙中山在《建国方略》中说：“我中国近代文明进化，事事皆落人之后，饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。第一次全面准确地探讨了中国历史上自远古以迄于民国历代灾荒的实况及其演变趋势和特征，对相应历史时期的灾荒救治思想进行了科学的归类夫中国食品之发明，如古所称之八珍，非日用寻常所需，固无论矣。即如日用寻常之品，如金针、木耳、豆腐、豆芽等品，实素食之良者，而欧美各国并不知其为食品者也。至于肉食，六畜之脏腑，中国人以为美味，而英美人往时不之食也，而近年亦以美味视之矣。吾往在粤垣，曾见有西人鄙中国人食猪血，以为粗恶野蛮者。而今经医学卫生家所研究而得者，则猪血涵铁质独多，为补身之无上品。凡病后、产后及一切血薄症之人，往时多以化炼之铁剂治之者，今皆用猪血以治之矣。盖猪血所涵之铁，为有机体之铁，较之无机体之炼化铁剂，尤为适宜于人之身体。故猪血之为食品，有病之人食之固可以补身，而无病之人食之亦可以益体。而中国人食之，不特不为粗恶野蛮，且极合于科学卫生也。此不过食品之一耳，其余种种食物，中国自古有之，而西人所未知者不可胜数也。如鱼翅、燕窝，中国人以为上品，而西人见华人食之，则以为奇怪之事也。 中国过去有句俗话，叫做宰相肚里能行船宰相春秋战国时期，南方楚人称冠，统一了东南半壁江山，中原没有任何一国的文化比楚人更多姿多采，其中一个主要原因，是楚人吞并了几十个国家和部族，透过通婚把各种文化融合在一起。此时的楚国，东滨大海，西拥云贵，南临太湖，长江横贯中部，水网纵流南北，气候寒暖适宜，土壤肥沃，占有今天的鱼米之乡。春有刀鲚，夏有鲥，秋有肥鸭，冬有蔬，一年四季，水产畜禽菜蔬联蹁上市，为烹饪技术发展提供了优越的物质条件逐渐形成了今天苏菜的雏形。 秦国的统一大业进行到后期，为了显示出始皇帝的文治武功，秦国进军岭南，和当地的土著进行多年的战斗及文化交融。当时赵佗为南海郡龙川县令，后为南海尉在，秦末发兵兼并桂林、南海和象三郡，建立南越国。南越王赵佗利用广州地处东南沿海，珠江三角洲气候温和，物产丰富，可供食用的动植物品种繁多，水陆交通四通八达的优势，建立了岭南的政治、经济、文化中心。这里饮食比较发达，当广东的饮食文化，其实就是由赵佗将中原地区先进的烹饪艺术和器具引入岭南越，结合当地的饮食资源，使飞、潜、动、植皆为佳肴，并流传至今，形兼收并蓄的饮食风尚，产生了粤菜。 汉唐时期饮食文化周围民族饮食饮食习俗是在长时期的历史进程中逐渐形成的，具有相对的稳定性。任何一个民族的饮食习俗随着时代的变迁，总会出现缓慢、渐进的变化。在这里，新的饮食原料和烹饪方式就成为一种新变量，而新变量的出现既与社会经济的发展相关，又与对外文化的交流相联。汉唐对外文化交流诸种胡族食品传入汉代到魏晋南北朝时，已逐渐在黄河流域普及开来，受到广大汉族人民的青睐，其中尤以羌煮貊炙的烹饪方法最为典型。所谓羌煮即为煮或涮羊、鹿肉；貊炙类似于烤全羊，《释名释饮食》说：貊炙，全体炙之，各自以刀割，出于胡貊之为也。外来饮食最多的是唐代，《新唐书舆服志》说：贵人御馔，尽供胡食。在长安和洛阳，饮食风味、服饰装束都以西域各国为美，人们的物质生活有一种崇尚西域的风气。当时的长安，胡人开的酒店也较多，并伴有花枝招展的胡姬相陪，李白等文人常入这些酒店，唐诗中胡人酒店和胡姬已成为唐代饮食文化的一个重要特征正因为如此，唐代的饮食文化才表现出比以往任何历史时期都要绚丽彩。 粤兼收并蓄的兼收并蓄的是为了滋，对人的肌体有重要的调节作用和保健功能兼收并蓄《黄帝内经》《黄帝内经》《黄帝内经》体现了一种艺术精神苏《菜羹赋》自然之味夫悦目之画，悦耳之音，皆为美术；而悦口之味，何独不然？是烹调者，亦美术之一道也。西国烹调之术莫善于法国，而西国文明亦莫高于法国。是烹调之术本于文明而生，非深孕乎文明之种族，则辨味不精；辨味不精，则烹调之术不妙。中国烹调之妙，亦足表文明进化之深也。昔者中西未通市以前，西人只知烹调一道，法国为世界之冠；及一尝中国之味，莫不以中国为冠矣。悦烹调之术本于文明而生 中华饮食之养，得益于是哲学家、食物学家、药物学家、养生学家、医疗学家；而中华饮食之悦，则得益于历代中国文人的积极参与者，得益于诗人、散文家、小说家、戏剧家、音乐家、书法家、画家、社会科学家，他们用各自的审美情趣和人文情怀，为创造中华饮食之悦，作出了独特的贡献。 中华饮食文化的艺术性，集中体现在“十美风