“酒店服务”项目竞赛规程.doc

2014年山东省职业院校技能大赛（中职组） “酒店服务”项目竞赛规程 一、竞赛名称 酒店服务（中职组） 二、竞赛目的 通过竞赛，检验参赛选手酒店专业操作技能的规范性和熟练性、酒店服务意识、现场问题的分析与处理能力、语言沟通表达能力和卫生安全操作意识，引导中职院校关注现代酒店行业发展趋势和对所需人才的新需求，促进高星级饭店运营与管理等专业开展基于酒店实际工作过程导向的教学改革，加快酒店行业所需的高素质技能型人才的培养。 三、竞赛内容与时间 本赛项竞赛内容包括专业理论测试（口试）（10分）、专业英语口试（10分）、现场操作（80分）三部分内容。满分为100分。 1.专业理论测试（口试）：主要考察选手的专业理论基础知识、综合分析及服务应对能力。每位选手须回答专业理论六道题，其中客观题、简答题、应变题各二道。时间为3分钟。 2.专业英语测试（口试）：主要考察选手的对客服务英语口语表达能力，每位选手需回答六道题，其中中译英、英译中、情景对话各二道。时间为3分钟。 3.现场操作：包括仪容仪表展示（考察选手的仪容仪表是否符合旅游酒店行业的基本要求及岗位要求），在每个分赛项现场操作比赛之前进行仪容仪表展示，展示时间不超过1分钟。中餐宴会摆台、客房中式铺床（主要考察选手操作的熟练性、规范性、实用性、观赏性），中餐宴会摆台现场操作比赛时间16分钟；客房中式铺床现场操作比赛时间3分钟。 四、竞赛方式 （一）组队形式 本赛项为个人赛，每队限报2名选手，男女不限，每名选手限报1名指导教师。 （二）比赛实施方式 1.中餐宴会摆台现场操作比赛 每组4名选手同时进行比赛，内容包括仪容仪表展示、中餐宴会摆台、餐巾折花和拉椅让座。参赛选手按照参赛时段提前15分钟检录进入比赛场地进行仪容仪表展示，时间1分钟。然后进行赛前准备，时间3分钟。比赛操作时间16分钟。每组比赛结束后裁判员评分。比赛顺序采取抽签的方式确定。预计每组60分钟完成。 2.客房中式铺床现场操作比赛 每组3名选手同时进行比赛，内容包括仪容仪表展示和客房中式铺床。参赛选手按照参赛时段提前15分钟检录进入比赛场地进行仪容仪表展示，时间1分钟。然后进行赛前准备，准备时间2分钟。客房中式铺床比赛操作时间3分钟。每组比赛结束后裁判评分。比赛顺序采取抽签的方式确定。预计每组30分钟完成。 3.专业理论和专业英语测试 采用考官与选手问答的形式。每位选手考试时间约为6分钟，专业理论和专业英语各3分钟。选手按抽签序号依次参赛。 五、竞赛命题 （一）理论试题执行2014年国赛题库，题库数量和类型如下： 1.中餐宴会摆台项目口试参考题库 项 目 专业知识 英语 题型 客观题 简答题 应变题 中译英 英译中 情景应答 数量 165 40 30 45 45 25 2.客房中式铺床项目口试参考题库 项 目 专业知识 英语 题型 客观题 简答题 应变题 中译英 英译中 情景应答 数量 165 40 30 40 40 20 3.样题 A.客房中式铺床分赛项专业知识口试样题——专业理论部分： （1）客观题（以填空或判断形式出现） ①根据构成客房房间的数量不同，饭店客房可分为两种类型，一是单间客房，另一类型是套间客房（如回答套房或套间也算对）。 （2）简答题 ①简述用擦铜水清洁铜器的步骤。 答：Ⅰ将擦铜水倒在擦铜布上； Ⅱ用擦铜布细擦铜器； Ⅲ用干净擦布将铜器擦亮。 （3）应变题 ①如果你是客房楼层服务员，当发现醉酒客人回房间时，怎么处理？ 答：Ⅰ如果是与自己同性别的客人，可直接进行处理；如果是与自己异性别的客人，则请与客人同性别的同事帮助处理； Ⅱ准备垃圾桶，递上纸巾； Ⅲ主动送上热香巾和浓茶，或征求客人的意见送解酒的饮料； Ⅳ如客人呕吐应及时清理呕吐物； Ⅴ客人安静休息后服务员要勤观察客人的动静，通过细致周到的服务，防止客人醉酒后的意外事件发生； Ⅵ若客人在酒店有同伴，则将客人的情况知会其同伴，请其代为照看；若客人无同伴在酒店，则将客人的情况上报领班或大堂副理； Ⅶ在当日交接班记录本上详细记载，并提醒接班服务员。 B.客房中式铺床分赛项专业知识口试样题——英语口试部分 （1）句子中译英 ①我现在可以打扫您的房间吗？ (May I make up your room now?或May I clean your room now?) （2）句子英译中 ①I’ll send someone up to fix(或repair) it for you right away. (我马上派人来帮您修理。) （3）情景应答 ①What would you say if a guest wants to have an extra cotton pillow? (Certainly, sir / madam. I’ll bring