微胶囊加工技术.pptVIP

微胶囊加工技术 及其在食品产业中的应用 一、基本概念 1.微胶囊（MCS,microcapsule）的概念：是指利用天然或合成的高分子材料，将分散的固体、液体或气体物质包裹起来，形成具有半透性或密封囊膜的微小粒子。 其直径一般在1～1000um范围，小于1um的称纳米微胶囊，大于1000um的一般称为大胶囊或微粒。制备微胶囊的过程称为微胶囊化。 2.微胶囊的形态：与囊内容物有关，含液体或气体的MCS一般为球形，含固体粒子的形状与与囊内固体形状接近。有粒状、块状、针状、肾形、不规则形等 一、基本概念 3.微胶囊的结构：一般将被包埋的物质称为心材或囊心，包埋心材实现微囊胶化的物质称为壁材或囊壁。结构有多种： 芯材：可为油溶性、水溶性化合物或混合物,其状态可为粉末、固体、液体或气体。可包囊物的品种极其繁多,如交联剂、催化剂、化学反应剂、显色剂、给湿剂、药物、杀虫剂、矿物油、水溶液、染料、颜料、洗涤剂、食品、液晶、溶剂、气体、疏水化合物及无机胶体等。 壁材：可用作微胶囊包囊材料的有天然高分子、合成和半合成高分子材料,视所包囊物质(囊心物)的性质而定。 即包囊材料应不与囊心物反应,不与囊心物混溶。高分子包囊材料本身的性能也是选择包囊材料所要考虑的因素,如渗透性、稳定性、溶解性、可聚合性、粘度、电性能、吸湿性及成膜性等。 微胶囊技术中常用壁材种类 4.微胶囊的命名：主要有3种方法 “心材名称