2015-2016学年高二生物课件：4.1《果胶酶在果汁生产中的作用》（新人教版选修1）.pptVIP

生物选修1（人教版） 专题4　酶的研究与应用　　　　　　　　　　　　 　　　　　 课题1　果胶酶在果汁生产中的 作用 要点突破 一、果胶酶的组成及特性 果胶酶并不是特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶。其化学本质均是蛋白质，能被蛋白酶水解掉。果胶酶亦具有酶的通性，只改变反应速率，不改变反应的平衡点；其活性受pH、温度等影响。 例1　下列关于果胶及果胶酶的叙述中，正确的是(　　) A．果胶酶是分解果胶的一种酶 B．果胶不溶于水 C．加热使果胶变性失活 D．加热使果胶酶活性增强 解析：果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，果胶不溶于水。温度影响酶的活性，在低于最适温度时，随温度的升高，酶的活性增加，但高温使酶变性失活，而果胶不存在变性失活的问题。 答案：B ?变式训练 1．下列对果胶酶的作用，叙述错误的是( ) A．果胶酶是一种催化剂，可以改变反应速度 B．果胶酶能够分解果胶，瓦解植物细胞壁及胞间层 C．在果汁中加入果胶酶后可以使果汁变得澄清 D．果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸 解析：果胶酶把果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸。 答案：D 二、酶的活性与影响酶活性的因素的分析 1．酶活性的表示方法 酶活性用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的反应速度来