七大营养素--膳食纤维.pptVIP

七大营养素 矿物质、 脂类、 蛋白质、 维生素、 碳水化合物、 水和膳食纤维 膳食纤维的定义 膳食纤维这一词是在1972年在测食品中各种营养成分是时给出了膳食纤维的定义，即食物中不被消化吸收的植物成分，1976年又将膳食纤维的定义扩展为”不被人体消化吸收的多糖类碳水化合物的木质素”，主要是指那些不被人体消化吸收等多糖类碳水化合物与木质素以及植物体内含量较少的成分，如糖蛋白、角质、腊等 膳食纤维的分类 膳食纤维分为: 不溶性纤维和可溶性纤维两大类 总膳食纤维 可溶性膳食纤维 不可溶性膳食纤维 植物胶 果胶 半纤维素 纤维素 木质素 非纤维素多糖 纤维素 木质素 非淀粉多糖 木质素 膳食纤维与粗纤维的区别 1 粗纤维是指植物经特定的酸、碱、醇或醚等溶剂作用后的剩余残渣 2 膳食纤维是指在人体口腔、胃、小肠内不被消化吸收，但人体大肠内的某些微生物仍能降解他的