膳食纤维的超微化对小鼠肠道菌群及其血脂质水平的影响.pdfVIP

摘要 摘要 膳食纤维的颗粒大小、水化性质等与功能特性的发挥有着密切的联系，因 而超微化作为膳食纤维的一种改性手段，对其生理功能的发挥和应用领域的拓 宽具有积极的意义。 本研究分别采用动态超高压微射流(DHPM)湿法处理(W-ODF样品)及超微 干法粉碎(D．ODF样品)对豆渣膳食纤维(ODF)进行超微化处理，分析处理前后的 豆渣膳食纤维理化特性的改变，研究并探讨超微化处理前后豆渣膳食纤维对小 鼠肠道菌群的影响，以及在体外对胆固醇的吸附和在体内对血清胆固醇及甘油 三酯水平的影响。研究结果如下： DHPM处理的条件为：料液比l：25，处理压力90MPa，处理一次，所得粒径 约为260．2rim，干燥后最终粒径约为6．51士1．75pm。超微粉碎处理产品最终粒径约 为7．27士2．04“m。以未超微化处理的豆渣膳食纤维(C．ODF)为对照组，超微化处 理后D．ODF和W-ODF中可溶性膳食纤维(SDF)的含量均有所提高，分别提高了 6．79％和11．69％，且可溶性膳食纤维与不可溶性膳食纤维(IDF)的比例分别提高了 20．03％和56．22％。超微化处理使ODF结构变得疏松多孔，比表面积增大，与对 0．01)。 与C．ODF相比，D—ODF及W-ODF能够更为