年产1000吨四川榨菜工艺设备选型与设计_(学士)学位论文.docVIP

食品机械与设备 设计说明书 项目：年产5000吨四川榨菜 工艺设备选型与设计  摘要 榨菜是世界三大名腌菜之一, 以其鲜、香、嫩、脆的特点受到公众的广泛赞誉。榨菜的发展已有百年历史, 随着研发技术的深入, 利用新的生产工艺解决榨菜高含盐量问题、营养问题、亚硝酸盐的问题已有突破,榨菜的新产品也在不断地问世。榨菜含有丰富的营养价值，含有人体所必须的蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，以及谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸。且随着生活节奏的加快，人们对方便食品的需求也增加，以及政府的一系列政策，都促进了榨菜行业的兴旺发展。在此，我主要介绍几种榨菜的工艺流程及比较、主要操作点、技术指标、物料衡算和主要的设备选型。其中重点是设备的选型包括设备的结构、型号、工作原理及其设备特点等。 关键字： 四川榨菜，工艺流程，技术指标，设备选型 目录 摘要 I 第一章 前言 1 1.1 榨菜的发展历史 1 1.2 榨菜的营养价值 1 1.3 榨菜的发展趋势 2 1.4 本设计的设计目的与意义 2 第二章 工艺介绍与论证 3 2.1 榨菜生产的工艺流程 3 2.3 榨菜生产工艺流程的操作要点 3 2.3.1 榨菜 3 2.3.2 腌制 4 2.3.3 压榨 4 2.3.4杀菌