李洪军版食品工厂设计第六章公用系统和辅助部门.pptVIP

第六章食品工厂辅助部门 什么是食品工厂辅助部门？ 工厂设计时，除生产车间(物料加工所在的场所)以外的其他部门或设施，都可称之为辅助部门，就其所占的空间大小来说，它们往往占整个工厂的大部分。食品工厂只有生产车间无法进行生产，还必须有足够的辅助设施。 这些辅助设施可分为三大类： （1）生产性辅助设施 （2）动力性辅助设施 （3）生活性辅助设施 生产性辅助设施 (1)生产性辅助设施主要包括原材料的接收和暂存，原料、半成品和成品的检验，产品、工艺条件的研究和新产品的试制，机械设备和电气仪器的维修，车间内外和厂内外的运输，原辅材料及包装材料的储存，成品的包装和储存等。 动力性、生活性辅助设施 (2)动力性辅助设施主要包括给水排水，锅炉房或供热站，供电和仪表自控，采暖、空调及通风，制冷站，废水处理站等。 (3)生活性辅助设施主要包括办公楼，食堂，更衣室，厕所，浴室，医务室，托儿所，绿化园地和职工活动室及单身宿舍等。 概述 以上三大部分属于工厂设计中需要考虑的基本内容。此外，尚有职工家属宿舍、子弟学校、技校、职工医院等，一般作为社会文化福利设施，可不在食品工厂设计这一范畴内，但亦可考虑在食品工厂设计中。以上三大类辅助部门的设计，由它们的工程性质和工作量大小来决定专业分工。 通常第一类辅助设施主要由工艺设计人员考虑， 第二类辅助设施则由相应的专业设计各自承担， 第三类辅助设施主要由土建设计人员考虑。 第六章食品工厂辅助部门 第一节 原料接收部门 第二节 中心实验室与化验室 第三节 仓库 第四节 商品运输 第五节 机械维修 第一节 原料接收部门 大多数设厂内,（厂外也可）但都需要适宜的卸货、验收、计量、及时处理装置、车辆回转和容器堆放的场地，并配备相应的计量装置（地磅、电子秤）、容器和及时处理配套设备（如制冷系统等）。 蔬菜原料接收站 、水果原料接收站 、水产原料接收站 、肉类原料接收站 、乳制品原料接收站 常用食品原料接收站 蘑菇、刀豆 草莓、菠萝 淡水鱼、海鲜 肉品 鲜奶 第二节 中心实验室与化验室 中心实验室的主要目的：保证产品质量稳定，并研发新产品，从而获得较佳的经济效益。 中心实验室的任务： 1.供加工用的原料品种的研究（酱油、果醋）； 2.制订符合本厂实际的生产工艺（小样试验）； 3.开发新产品（蒸鱼油、面条鲜、方便米饭）； 4.原辅材料综合利用的研究，新型包装材料的试用研究，某些辅助材料的自制，“三废”治理工艺的研究等； 5.搜集整理先进的技术情报，并综合本厂实际加以推广应用。 （水酶法提取油脂，6号溶剂法提取油脂，溶剂残留问题，苯并荜） 研发中心的装备 研发中心一般由研究工作室、分析室、保温问、细菌检验室、样品间、资料室及中试车间等组成。 罐头厂的研发中心在仪器方面，除配备一定数量的常用仪器外，最好能配备一套罐头中心温度测试仪和自动模拟杀菌装置。 研发中心的装备  在设备方面，可配备一些小型设备，如小型夹层锅、手扳封罐机、小型压力杀菌锅以及电冰箱、真空泵、空压机等。动力装接容量大体为Dg50的水管、Dg40的蒸汽管、20kW左右的电源，并需事先留有若干电源插座。 研发中心在厂区中的位置原则上应在生产区内，或单独、或毗邻生产车间，或合并在由楼房组成的群体建筑内均可。总之，要与生产联系密切，并使水、电和汽供应方便。 品控中心的任务 品控中心的任务可按检验对象和项目来划分。 其检验对象一般有原料检验、半成品检验、成品检验、镀锡薄板及涂料的检验、其他包装材料检验、各种添加剂检验、水质检验及环境监测等。 其检验项目一般有感官检验、理化检验及微生物检验等。 品控中心的组成 品控中心的组成一般是按检验项目来划分的，它分为感官检验室(可兼作日常办公室)、物理检验室、化学检验室、空罐检验室、精密仪器室、细菌检验室(包括预备室，即消毒清洗间、无菌室、细菌培养室、镜检室等)及储藏室等。 品控中心的装备 品控中心的大型用具主要有双面化验台、单面化验台、支撑台、通风橱等。一般仪器有普通天平、分析天平、水分快速测定仪、干燥箱、恒温箱、电炉、生物显微镜等。此外，有条件的还可购置组织捣碎机、气相色谱仪、紫外-可见分光光度计、空调和紫外线灯等。 品控中心对土建的要求 品控中心的位置最好选择在距离生产车间、锅炉房、交通要道稍远一些的地方，并应在车间的下风或楼房的高层。这是为了不受烟囱和来往车辆灰尘的干扰以及避免车辆、机器震动精密分析仪器。另外，品控中心里有时有有害气体排出，在下风向或高层楼位置，有害气体不能污染食品和影响工人的健康。 品控中心对土建的要求 建筑结构 房屋结构要做到防震、防火、隔热、空气流通、光线充足。准备间、无菌室、精密仪器室、工作间要合理设置。通风排气橱最好在建筑房屋时