《难忘家乡年味浓-论文》.pdfVIP

示着日子红火，又像是一串串鞭炮，寓意着家族兴 又甜的糖来。 旺。在吃的时候，取出一段，用温水洗净外表皮在 制作时将主料分别放入锅中与糖稀一起炒，等 熏晒过程中的灰尘和脏东西，水煮约半小时即熟。 糖稀与主料均匀后出锅，放入事先准备好的各类模 煮熟的香肠香味飘逸，从锅中捞出，用凉水冲洗一 具中，用力碾压，再切成大小不等的薄片，等完全 下，切成薄片，放入小碟子中，就可以食用 了。经 冷却后放入大缸中存储，这样用麦芽糖做的芝麻糖、 此法所制的香肠，口感好、味道好、有嚼劲，受到 黄豆糖、米子糖、花生糖等极具地方特色的春节小 所有吃过此香肠的人的高度认可。 吃食就算制成了。待过年时客人来了端上桌来，陪 过年招待客人时，杀年猪制成的小菜是餐桌上 客人聊天时享用，既经济又实惠可 口，时至今日家 的 救“星”。招待客人时，母亲会将经过腌制的猪肝、 乡还保持着熬制麦芽糖的习俗。 猪肚、猪心、猪耳朵煮熟，切成薄薄的几片放入小 的碟子中，母亲教导我们，要先招待来家的客人， 打豆腐压千张，最有技巧的手艺 家人一般不能吃，有时切上一盘反复招待好几拨客 人，主要是物资匮乏。由于猪肉经过腌制和烟熏， 家乡有吃年豆腐的习俗，说小孩吃块年豆腐又 保存时间比较长，招待客人既方便又体面，味道也 长一岁了。打豆腐的过程 比较麻烦，先要将黄豆用 令人回味，时至今日我们仍对老家土腊肉情有独钟。 水泡一天，再用石磨磨成豆浆，这个过程特别费体 回想起来，能够有年猪杀，其实是一种智慧、勤劳、 力，要持续推着石磨转动，时间比较长，有时要推 毅力、富有的象征，也让我们真正体会到了 “自己 上一个多小时。浆磨好后倒入用医用纱布做成的过 动手，丰衣足食”的深刻含义。 滤网中将豆浆过滤，分离成纯浆和豆渣，再将纯豆 浆放入锅中加热煮开，盛入缸中开始制作豆腐。母 熬麦糖做点心，最为细致的事情 亲制作的豆腐为卤水豆腐，在加热豆浆的同时，就 要制作 “卤水”，将石膏烧熟，用医用碾子将其碾 为了在过年期间招待前来拜年的客人，家里一 成粉末，用水冲一下，卤水制作成功，再将 卤水兑 般会在客人到来时，准备六到八种点心和小吃。那 入纯豆浆中，用力将卤水和豆浆搅和均匀，在搅拌 个年代，物资匮乏，有钱也买不到什么东西，更何 的过程中，约十分钟出现豆花。此时，母亲会盛上 况没钱 怎么办呢，那就 自己动手制作麦芽糖吧。 一 碗豆花放点糖给我们吃。刚出锅的豆花滑嫩可口， 做麦芽糖是个精细活，过程烦琐。事先要生麦 非常好喝。在享受一碗豆花的同时等约半小时，豆 芽，将麦子用水浸泡约半月，麦芽成熟后，就可以 腐就做好了。 熬糖 了。熬糖需要一整天的时间，这天母亲通常会 除了豆腐之外，母亲还要将一部分豆浆制作成 早早起床，把大米煮成糊糊，将麦芽剁碎加入糊糊 千张。制作时，用方方正正四周带窟窿眼的木质模 中，微火开始让米糊发酵，逐步提炼米中糖的成分， 具制作，将医用纱布裁剪的与模具一样宽的幅面， 过滤掉米渣，将米浆在用微火煎熬，直至熬出晶莹 放在木板桌上，铺好后将豆浆放入模具中，浆不能 剔透的糖稀。糖稀的黏度要达到四指幅长，而且还 放多了，一般厚度为 3毫米左右，如此叠加，一层 不能熬煳，这样糖稀就算做好了，做好糖稀后一般 布来一层浆，直到模具装满，最后在上面放上百十 会选