瑞引酿酒葡萄Granoir果实与葡萄酒品质研究.pdfVIP

瑞引酿酒葡萄Granoir果实与葡萄酒品质研究 摘 要 本试验以欧洲种 “itis.viniferaL.)红色酿酒品种Granoir为试材，该品种由西北农 林科技大学葡萄酒学院从瑞士引入，在杨凌的气候和管理条件下对该葡萄品种的果实与 葡萄酒品质分别作了研究，主要内容包括利用GUMS分析Granoir果实成熟过程中的芳 香化合物的变化、利用GUMS分析Granoir干红酒中的芳香化合物、利用HPLC分析 Granoir葡萄及葡萄酒中的花色素昔成分及相对含量，结果如下: Granoir葡萄果实从转色到采摘的一个月时间内，共检测到 125种芳香化合物。在 转色期时以酷类化合物、苯的衍生物和酮类化合物为主要芳香化合物，此时果实具有新 鲜的果香、青香及绿叶香香味特征;在接近成熟时以酷类化合物、醇类化合物、烯烃化 合物和酸类化合物为主，具有面包香、果香以及清甜的玫瑰样花香。总之，Granoi:果 实转色后香气越来越浓郁。 谷彬醇首次在酿酒葡萄中被发现，在成熟过程中，Granoi:果实中谷幽醇的相对含 量先增加后减少。 Granoi:干红葡萄酒具有比较浓郁的果香味和香草味，香气突出;异戊酸乙醋和乙 酸异戊酷是(3