精细化管理思想在我国酒店成本管理中地应用探索.pdf

精细化管理思想在我国酒店成本管理中的应用探索 在被引入中国的较短的时间内，便成为了理论界争相探讨的话题，并被逐渐 应用到越来越广泛的行业领域。将精细化管理思想和酒店成本管理思路有机 地联系在一起，具有理论和实践的双重意义。在研究方法和思路上，论文主 要采用规范式研究方法，具体采用理论借鉴、观点提炼等辩证思维方法，以 管理学、成本会计学、管理会计学等相关学科知识作为研究的底蕴，结合我 国酒店发展的现状，着重定性分析和理论提升。 第二部分：酒店精细化成本管理概念诠释。这一部分是论文得以展开的 理论基础。首先，论文介绍了精细化管理思想的产生及精髓。指出精细化管 理思想最早源于日本丰田企业的“精益生产方式”，其以避免浪费为着眼点， 采用倒转顺序的方法，从最后一道总装配工序，依次向前道工序，按必要的 东西，必要的数量，必要的时间进行订货生产，从而使生产成本降低。精细 化管理思想不仅在汽车制造业得到广泛推崇，也在钢铁等其他制造业以及服 务业发挥着作用，如今还在政府管理、城市建设等领域得到尝试。精细化管 理思想不仅改变了丰田，改变了日本，也正在改变着世界。相对于粗放型管 理模式，精细化管理拥有五大特点：强调数据化、精确性：强调再造管理流 程；强调持续改进；强调以人为核心；强调创新。在对精细化管理进行了基 本介绍之后，论文对后续论述中将要涉及的概念分别进行了界定和诠释，这 些概念主要包括：酒店、酒店成本、酒店成本管理和精细化成本管理。 第三部分：我国酒店成本管理现状分析。这一部分是论文得以展开的现 实基础。首先，论文分析了研究得以开展的环境，包括大环境——我国整个 酒店业的发展现状和小环境一一酒店成本管理中存在的问题。然后，分析引 发这些问题的原因所在。在大环境方面，由于早期的盲目投资建造和管理的 技术手段滞后两大因素影响，我国本土酒店业呈现出“宏观报喜、微观报忧” 的矛盾景象。一方面，全国范围内酒店的规模数量不断膨胀、营业收入节节 攀升；另一方面，酒店的客房出租率不高，酒店利润率有下滑的趋势。事实 证明，我国酒店业整体上是一种“虚假的繁荣”。在小环境方面，我国酒店成 本管理暴露出诸如成本战略缺失、管理主体缺位、管理对象和内容不明、管 理手段落后、管理模式欠缺等等在内的多项问题。论其原因，主要有体制、 思想和技术三个方面。国有股～股独大”、传统成本管理思想根深蒂固、不 善使用先进技术手段等等都成为了制约酒店成本管理的关键因素。 2 中文摘要 第四部分：酒店精细化成本管理的实施。这一部分是论文的重点，内容 主要包括实施酒店精细化成本管理的理论基础和操作要点两个部分。精细化 成本管理是论文创新的一个词汇，意为将精细化管理思想融入成本管理体系 中，指导成本管理的具体实施。精细化成本管理的特点在于其与传统成本管 理在思维方式上的差异，即从传统的等式“售价=成本+利润”向新等式“成本 =售价．利润”的转变。简单的“变加法为减法”，蕴含着思维方式的巨大转变。 精细化成本管理思维的精髓就在于“逆推”，从顾客满意度出发，在保证酒店 所提供的服务和产品的质量的前提下，通过有效的控制成本来实现预期利润。 这同传统的将成本管理失败的风险转嫁给顾客，通过一味的提高售价来保证 利润的做法大相径庭。酒店推行精细化成本管理，便将成本管理的目标从传 统的“实现企业利润最大化”转变为“实现顾客满意度最大化”，使得成本管理的 目标同酒店管理的总体目标相一致。精细化成本管理本身并没有具体的操作 细则，针对不同酒店的实际情况，应当配合不同的具体成本管理步骤。精细 化成本管理重在为成本管理者揭示一种成本管理的新思维。秉承这种思维， 论文谈到在实施精细化成本管理的过程中，管理者应该首先对酒店所处的价 值链进行详尽分析。这里所说的价值链，既包括酒店内部价值链，也包括酒 店外部价值链；在分析完成后，进行流程再造，剔除那些不增值的作业，优 化组织流程；对于流程中那些虽然不增值却是酒店正常运营过程中必不可少 的环节，可以考虑业务外包；同时，积极推进酒店信息化管理，提高管理效 率；在实施精细化成本管理的过程中，要注意持续改进，不断修正具体的成 本管理方法。 论文的主要特点在于： 1、选题较为新颖。不同于大多数酒店管理方面的文献，论文将视角放在 酒店成本管理的思维方式的探索上，这对于原本就对成本管理关注不多的业 界而言，是比较有新意的； 2