草鱼鱼皮中明胶提取工艺优化.pdfVIP

维普资讯 第 27卷 第 4期 海 洋 水 产 研 究 Vo1．27。No．4 2 O O 6 年 8月 M ARINE FISHERIESRESEARCH Aug．，2006 草鱼鱼皮中明胶提取工艺优化 LadislausM．Kasankala 闰 雪 钱 和 (江南大学食品学院教育部功能食品工程研究中心，无锡 214036) 摘要 研究了采用响应面分析方法从草鱼的鱼皮 中提取鱼明胶 的最佳工艺。考察了盐酸浓度、预 处理时间、提取温度和提取时间对鱼明胶得率和凝胶 强度的影响。经过响应面分析，得到从草鱼皮 中 提取明胶的最佳工艺为盐酸浓度 1．1996／(v／v)，预处理 24h，在 52．61℃下提取 5．12h，明胶 的得率 和凝胶强度分别为 19．83 和 267g，所得明胶的凝胶 点和溶点分别是 19．5℃和 26．8℃。此外，草 鱼皮明胶 中的氨基酸组成中，脯氨酸和羟脯氨酸的总含量为 19．47％。 关键词 草鱼 鱼皮 明胶 得率 凝胶强度 响应面分析 中图分类号 T$202．3 文献识别码 A 文章编号 1000—7075(2006)04-0082-08 Optimization ofgelatinextraction from grasscarp (Catenopharyngodonidella)skin LadislausM．Kasankala YAN Xue QIAN He (SchoolofFoodScienceandTechnology，SouthernYangtzeUniversity，Wuxi214036) ABSTRACT Responsesurfacemethodology(RSM )wasadoptedinthisstudyforestablishing theoptimum gelatinextractionconditionsfrom grasscarpskin．TheeffectsofHC1concentra— tion(％，A)，pretreatmenttime(h，B)，extractiontemperature(℃，C)andextractiontime(h， D)werestudied．A一1．19％，B一24h，C一52．61℃ andD一5．12hweredeterminedasthe optimum conditions，whilethepredictedresponseswere19．83 yieldand267ggelstrength． Gellingandmeltingpointswere19．5 ℃ and 26．8 ℃ ，respectively．Moreover，grasscarp showedhighcontentsofaminoacids(Prolineand Hydroxyproline)19．47 ．RSM provideda powerfultoolforoptimizingtheextractionparameters，hencetheresultsmaybeadaptedforin— dustria1extractionofgelatinfrom grasscarpskins． KEY WORDS Grasscarp Skin Gelatin Yield Gelstrength Responsesurfacemethodology 明胶是一类高分子聚合物，它在食品、医药、照相以及化妆品工业中有广泛的应用。明胶在加工、胶的热转 化以及与其他成分的结合中表现出了多功能性，能够提高食品的弹性、粘度和食品的稳定性。在动物和鱼的皮 以及骨骼中经由热变性所得明胶具有较高的得率 (Choieta1． 2000；Gomezeta1． 2003；Muyongaeta1． *通讯作者。E—mail：qi