《園藝景觀與生活第四單元-園藝蔬果與養生的運用》.pdfVIP

園藝景觀與生活第 二單元 園藝- 蔬果養生與保健 蔬果選購的基本原則－ 1健康原則 : 可將各種蔬果中所含的營養成分多寡列入考慮如：深綠色的蔬菜、橙 黃色含類胡蘿蔔素的蔬果、含有特殊植物化學物質的蔬果等等。 2.安全原則: 農藥殘留問題是蔬果選購時需考慮因子，建議以下原則： 購買當令盛產的蔬果，經驗證之品牌蔬果，如「安心蔬菜」或「吉園圃」 病蟲害較少的蔬菜，如甘薯葉、皇宮菜、紅鳳菜等生產時套袋的水果， 如番石榴、水梨 。 3.經濟原則: 依季節購買屬於當令盛產的蔬果在颱風之後購買根莖類比較帄價而 且品質不易快速劣變的種類 4.飲食美學原則 : 蔬果的種類繁多，不論是在外觀形狀、顏色及口感、風味、香氣等 各方面都有多種的選擇，可以提供豐富而有變化的餐點。 在選購時可以考慮適度的變化每日所食用的蔬果的種類，使得在用餐 時不論在感觀上、心理上都能得到享受與愉快的感覺。 選購蔬菜注意要點 蔬菜以新鮮度為觀察要點，新鮮的蔬菜外觀光亮飽滿，葉菜類葉片沒 有失水萎縮或變黃。瓜果菜類要注意熟度，愈嫩愈好，果形太大或果皮 太硬的都表示已經太老。苦瓜進入後熟時果肉會變黃變軟，品質不佳， 避免挑選有點變黃的苦瓜。綠竹筍以矮胖牛角形狀為最佳，直立形狀者 為次等，筍尖應為淡黃色，如轉為綠色表示已經出土，可能帶有苦味。 甜玉米的甜度在採收後會一直降低，溫度愈高降得愈快。所以要買新鮮 採下的，經過預冷的，或在冷藏櫃中販售的比較好；買回家後儘早蒸煮 食用，不要冷藏太久。 選購水果注意要點 水果類原則上以成熟度為判斷標準，成熟度高的水果一般糖度高、品 質佳。 選購要點是以能夠幫助判斷成熟度高低的一些特性作為判斷重點，例如 外形、輕重、大小、顏色、軟硬度、及敲擊聲等。 文旦柚要選接近圓形、不要太大但感覺上較重的果實。椪柑、柳丁等 原則上以大果、中果較小果為佳，但表皮粗燥的特大果的品質反而較差。 果皮是否完全變黃與甜度之間未必有關係，反而挑選果皮細緻光滑拿 1 在手上比較重的果實比較好。香蕉以外形飽滿、果指的外稜圓滑者之成 熟度較高，果色以全黃為佳。夏天氣溫高，買回家的香蕉最好儘快吃完， 如果多放幾天會變得太軟過熟不好吃。愛文芒果以果頰飽滿、果形近圓 形者成熟度高。 愛文及金煌芒果都要等到果皮完全轉色後才完全後熟，最好吃。奇 異果需要後熟適食用，購買時需以手去感覺果實的軟硬度，略軟者可以 早點食用，較硬者需在室溫中放到變軟再吃。 蘋果、甜桃、水梨、李子等都以大果的品質較佳，宜挑選外表完整沒 有傷口者。 花卉選購要點 品質良好的切花基本上可由外觀作判斷，應選擇花型完整、沒有受 傷、花莖堅實具軔性、葉片鮮綠飽滿沒有枯萎者為原則。 切花的等級大多是以花莖長度或花朵開放程度做為標準。大多數切花 的花莖愈長者等級愈高；花朵開放程度依種類而有不同，有些需含苞待 放，如玫瑰、唐菖蒲、百合；有些以最下位第一朵開放為採收標準，如 洋桔梗；有些需要花朵已經張開為標準如火鶴花、非洲菊。 相同長度的切花以花莖愈粗者，所含有的養分愈多，花朵開放觀賞期 間愈長。花朵壽命受環境溫度影響很大夏季室內氣溫高，壽命短，如有 冷氣可以延長其壽命冬季切花品質較佳，氣溫較低，切花壽命較長 生鮮水果、蔬菜及切花保存與利用之原則 須經後熟(完熟的水果或果菜) (如未完熟的檬果、番茄、洋香瓜、酪 梨、木瓜、桃、李、洋梨、番荔枝、紅柿等) ，可裝入紙袋或打洞的塑 膠袋內，置於家中溫度最穩定又最近 18～25℃的地方，使其充分完熟後 食用。 有寒害之慮的水果或蔬菜應放在安全的溫度範圍內，有的不宜放在冰 箱裡。無寒害之慮的水果或蔬菜可放在冰箱的下方，其溫度在 4～5℃左 右。不可將水果或蔬菜放進凍箱或接近凍箱，以免凍害。 容易失水皺縮或凋萎的水果或蔬菜可放在打有數個小洞的塑膠袋 內；袋的厚 薄無關緊要。除非確實知道某種水果或蔬菜的特性以及塑膠 袋的透氣性，千萬不要將水果或蔬菜密封於塑膠袋內，以免窒息。 不放在冰箱內之水果或蔬菜宜放在家中冷涼處並應有適當保護，以免 果蠅及其它虫蠅侵襲。常常檢視存放之水果及蔬菜，在未衰老或腐敗之 前食用；已腐爛生霉的部分切不可食，以免