食品中肠球菌的检验.PPTVIP

食品中肠球菌的检验 辽宁出入境检验检疫局技术中心 生物检验科 概述 在细菌分类学上，肠球菌属原归属于链球菌属D群，肠球菌属内包括12个种及一个变异株，包括寄生于人类、牛及其他反刍动物的粪肠球菌和寄生于人类，牛及其他反刍动物、家禽和猪中的屎肠球菌等。是粪便中的常见细菌，在外界难以繁殖，在自然界 的水和土壤中分布较少。 粪肠球菌（E.faecalis） 屎肠球菌（E.faecium) 鸟肠球菌(E.avium) 酪黄肠球（E.casseliflavus) 坚忍肠球菌(E.durans) 鸡肠球菌E.galinarum) 芒地肠球菌(E.mundii) 恶臭肠球菌(E.maladoratum) 希拉肠球菌(E.hirae) 孤立肠球菌（E.solitarius） 棉子糖肠球菌(E.raffinosus) 假鸟肠球菌(E.pseudoavium) 粪肠球变异株(E.faecalis var) 卫生学意义 肠球菌对环境适应性强，营养要求不高，与大肠杆菌相比，它们对冷冻、高酸和中等热处理的抵抗力更强。因此，肠球菌在冷冻食品、果汁及热处理不够彻底的食品常常能被检测出来，而在这些加工过的食品中大肠杆菌往往已被杀死。肠球菌生态活动与大肠菌群类似，对恶劣的外环境和冷冻条件具有较强的抵抗力，作为监测水质卫生，环境