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生物培菌工程在餐飲業廢棄油脂及水污染防治處理之應用 台灣餐具清洗暨餐飲衛生協會 .tw TEL:(02)2515-3146#19 FAX:(02)2517-3329 目 錄 ㄧ、餐飲業油脂及污水處理法規 二、餐飲業隱藏的環境衛生問題 三、餐飲業水污染防治維護工作 四、生物培菌工法技術介紹及應用 台灣主要都市河川污染情形 臺灣近年來，工商經濟發展迅速及畜牧興盛，都市人口集中，保護區變更為住宅區，土地開發不當，產生大量廢污水。推估台灣地區水域污染源污染排放量比例，生活污水佔50 %最高，其次工業廢水佔36 %， 畜牧廢水佔14 %。 各大都會區河川如淡水河、田寮河、中港溪及大甲溪等，其生活污水污染佔各類污染源總污染量之比例高達50至90 %以上。而截至2003年台灣公共污水下水道普及率台北市63.7 %、高雄市27.8 %、台灣省1.5 %，尚未能發揮功效。 政府政策 生活污水來源 生活污水性質分析 餐飲業污水性質分析 環保署水污染防治法規 第七條 事業、污水下水道系統或建築物污水處理設施，排放廢(污)水於地面水體者，應符合放流水標準。 第八條 ?事業、污水下水道系統及建築物污水處理設施之廢(污)水處理，其產生之污泥，應妥善處理，不得任意放置或棄置 。 環保署水污染防治法規 第四十條 事業或污水下水道系統排放廢(污)水，違反第七條第一項或第八條規定者，處新台幣六萬元以上六十萬元以下罰鍰，並通知限期改善，屆期仍未完成改善者，按日連續處罰；情節重大者，得命其停工或停業，必要時，並得廢止其排放許可證、簡易排放許可文件或勒令歇業。 第四十一條 ?建築物污水處理設施違反第七條第一項或第八條規定者，處新台幣三千元以上三萬元以下罰鍰 。 內政部營建署建築技術規則建築施工編 第四十九條(88年1月1日實施) 沖洗式廁所排水、生活雜排水除依下水道法令規定排洩至污水下水道系統或集中處理場者外，應設置污水處理設施，並排至有出口之溝渠，其排放口上方應予標示，並不得堆放雜物。前項之生活雜排水設施係指廚房、浴室洗滌及其他生活所產生之污水。 建築設備編 第三十九條 ?本規則建築設計施工編第四十九條規定之污水處理設施，其污水放流水質應符合水污染防治法規定。 內政部營建署建築技術規則建築設備編 第三十六條 建築物排水中含有油脂、沙粒、易燃物、固體物等有害排水系統或公共下水道之操作者，應在排入公共排水系統前，依左列規定裝設截留器或分離器。 一、餐廳、旅館之廚房、工廠、機關、學校、俱樂部等類似埸所之附 設餐廳之水盆及容器落水，應裝設油脂截留器。 餐飲業隱藏的環境衛生問題 餐飲業隱藏的環境衛生問題 餐飲業隱藏的環境衛生問題 餐飲業隱藏的環境衛生問題 餐飲業隱藏的環境衛生問題 堆積發臭 管線阻塞 病媒溫床 蟑螂蚊蠅 環境衛生 餐飲業隱藏的環境衛生問題 餐飲業隱藏的環境衛生問題 廚房排水管線維護工作 生物培菌工法技術 生物培菌工法技術 大量元素 (C, H, O, N, P, K, Mg) 次量及微量元素 (Na, Zn, Mo, Co, Cu, Ni) 生長因子 (Vitamins, amino acids, organic acids) 生物培菌工法技術 生物培菌工法技術 油脂乳化分解原理機制 生物培菌工法技術 生物培菌工法技術 生物培菌工法技術 油槽 油脂截留器 排水管線 物理性通管機 微生物製劑 生物酵素 化學鹼片 處理方法 效果快速 安全環保 安全環保 價格低廉 優點 價格高/易復原 4 效果不穩定 3 價格偏高 2 危險性高 1 缺點 項目 鹼片通管原理(皂化反應) 油脂 強鹼 甘油 脂肪酸鈉 缺點：1.管線末端鹼片濃度不足，無法皂化油脂。 2.必需經常性添加鹼片，才能維護管線。 3.鹼片為強鹼化學劑，長期使用會傷害水管。 油脂截留器維護工作 每天清洗欄污網 每天移除 浮油 污水處理設施維護工作 好氣區 厭氣區 消毒區 污水處理設施維護工作 生物培菌工法技術 在環境污染處理區域中，利用物理、化學、生物等技術提供適合微生物生長之環境條件，活化環境原生菌種，分解或轉化有機污染物，達到環境淨化目的。 污染物種類(廢棄油脂) 微生物族群(油脂分解菌) 生長環境條件(營養元素) 有機生態區 營養分析配方調配 微生物生長促進劑 1.菌種來源? 2.限制因子? 就地分解 大量元素 (C, H, O, N, P, K, Mg) 次量及微量元素 (Na, Zn, Mo, Co, Cu, Ni) 生長因子(Vitamins, amino acids, organic acids) 活化環境微生物 分解環境中 有機污染物 生物助劑 營養元素 (1).碳水化合物 (2).次量及微量元素 (3).分