花椒和大料.docVIP

花椒和其实花椒和麻椒本来就是一种东西，只是北方人的口误而已。 红花椒和青花椒这两者在使用上没有绝对的区别，不过红花椒主要用于炒素菜、烧菜、火锅底料，而青花椒主要用于做鱼和火锅的时候比较多。不过两者不是绝对的，可以自由发挥喔。 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用；服食花椒水能驱除寄生虫。 注意： 1.过多食用易消耗肠道水分造成便秘； 2.花椒以籽小、壳浅紫色的为好； 3.花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方，注意防潮； 4.炸花椒油时油温不宜过高。 巧用花椒： 1、粮食防虫：存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒花椒放入，虫就会自己跑走或死去。 2、油脂防“哈味”：在油脂中放入适量的花椒末，就可防止油脂变哈味。 3．菜橱防蚁：在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就不敢进去。 4．食品防蝇：在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇就不会爬。 5．沸油防溢：油炸食物时，如果油热到沸点，会从锅里溢出，但如放入几粒花椒后，沸油就会立即消落。 6．防牙痛：如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消失。 如果重庆是个美食天堂，那么青花椒就是天堂里的主角。记得几年前第一次去重庆被那麻麻的火锅，重重的花椒味给勾引住了，回上海后每次想起重庆都会留恋花椒的美味。花椒是常用的调味品，但你有没有想过春天炒菜时