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食用菌产业概述 3、食用菌常规栽培特点 L/O/G/O 主讲人：吴道贵  食用菌栽培 主要内容 ●食用菌产业概述 ●常见食用菌介绍 ●食用菌栽培特点 ●食用菌工厂化栽培 ●液体菌种栽培技术 * 一、食用菌产业概述 1、食用菌常见品种。 　 食用菌顾名思义是用来食用(或药用)的大型真菌。据有关资料记载，全世界可供食用的大型菌类有2000余种，其中大面积人工栽培的约50多种。常用的食用菌品种用香菇、蘑菇、平菇、金针菇、木耳、银耳、猴头菇、白灵菇、杏鲍菇、鸡腿菇等，常见药用菌有：灵芝、冬虫夏草、灰树花等。其中：猴头菇是四大名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一。有“山珍猴头、海味燕窝”之称。 2、产业概述。我国的食用菌规模栽培起步于80年代，其发展过程主要有生料(发酵料)栽培、熟料袋栽、工厂化液体菌种栽培等历程。目前全国常年总产约2000万吨。食用菌已成为我国继粮、棉、油、菜、果之后的第六大种植产业。 * 一、食用菌产业概述 3、食用菌的价值特性 ●食用价值。营养丰富，具有高蛋白，低脂肪，无污染，无公害等特性，含有多种氨基酸、维生素和矿物质。如灰树花、香菇、蘑菇等富硒食用菌已广泛应用于功能性饮品和调味品的开发。世界粮农组织也将食用菌纳入健康饮食必不可少的成分，推荐每日食谱为“一荤一素一菌”。 ●药用价值。如灵芝具有消炎、镇痛、抗菌作用，对癌症、哮喘等都有一定疗效；黑木耳具有补血、润肺、抗癌等功效，是纺织、煤矿等长期接触粉尘的工作人员的保健食品。 ●生态价值：食用菌生产是将粗纤维转化成优质蛋白一条重要途径，从食物链的角度说是能量的转化者、是生产者、贡献者，对环境污染起到积极作用，食用菌产业属典型的循环农业。就目前的秸秆综合利用来说，稻草生产食用菌最为理想，其次是麦秸、玉米秸秆、玉米芯，油菜秸秆也可作为食用菌生产原料，但实际利用率并不理想。 * 二、常见食用菌介绍 平菇 香菇 猴头菇 蘑菇 杏鲍菇 鸡腿菇 白灵菇 金针菇 蟹味菇 茶树菇 灵芝 冬虫夏草 灰树花 ●生长期短，投资回收快。一般2个月左右见效，平菇等栽培1个月左右即可收益。 ●投入低，适合普通家庭发展。投入1-2万元，即可起步发展。 ●劳动密集型产业，需要投入大量的劳动力。 ●季节性较强，对气候要求较严格。但随着工厂化生产的快速发展，如金针菇、杏鲍菇等部分品种也实现了可控生产。 ●市场价格波动较大，如平菇，遇出菇高峰时销售压力大。 四、食用菌工厂化栽培 食用菌工厂化栽培是现代农业的典型生产方式，其主要方式是利用工业技术控制食用菌生长过程中的温度、湿度、光照、空气等环境要素，创造适宜于食用菌生长的模拟生态环境，从而实现食用菌周年化生产。该项技术在荷兰、美国、日本等起步较早(约60年代)，我国于90年代末才兴起，近十年发展迅速。当前国内外实现工厂化生产的食用菌主要有双孢蘑菇、金针菇、杏鲍菇、白灵菇、草菇等，其中工厂化生产历史最长、工艺技术最成熟的是双孢蘑菇，其次是金针菇，但金针菇工厂化生产的市场份额最大。食用菌工厂化栽培的主要特点有： 1、固定资产投入大。生产厂房及设备等需要投入大量资金； 2、生产周期可控，生产效益相对稳定； 3、标准化程度高，产品质量好。较常规设施下生产的食用菌品质好，产 品商品率高。 4、生产规模大、生产效率高，工厂化栽培过程大多实现机械化或半机械化，生长环境由控制系统自动调节，相对手工操作要节约大量的劳动力，一般可周年生产多茬。 食用菌工厂化栽培 制袋(瓶) 养菌 出菇 采收 食用菌工厂化栽培 白灵菇生产 杏鲍菇生产 金针菇生产 双孢蘑菇生产 * 双孢蘑菇工厂化栽培 发酵罐 五、液体菌种栽培技术 1、“液体菌种”概念。液体菌种是利用液体培养基，在生物发酵罐中，通过深层培养（液体发酵）技术生产的液体形态的食用菌菌种。 “液体制种”实质是利用生物发酵工程生产液体菌种，取代传统的固体制种（木屑、棉壳、麦麸、枝条等）；利用生物发酵原理，给菌丝生长提供一个最佳的营养、酸碱度、温度、供氧量，使菌丝快速生长，迅速扩繁，在短时间达到一定菌球数量，完成一个发酵周期，即培养完毕。 2、液体菌种较传统固体菌种的优势 (1）成本低：制种成本是固体的三十分之一； （2）时间短：制种时间是固体的1/10； （3）萌芽快：接种后6小时萌发，24小时菌丝布满接种面； （4）生长快：栽培养菌时间比固体缩短1/2； （5）纯度高：设备完全密闭运行，菌种纯度高、活力强； （6）污染少：菌种萌发速度快，杂菌几乎没有侵染培养料的机会； （7）菌龄短：菌包上下菌龄一致，出菇齐、产量高； （8）自