九年級藝術與人文領域教學活動設計.docVIP

九年級　藝術與人文 領域 教學活動設計 　　設計人： 曾怡菁 教學節數：共3節 教學 起訖日期 9月10日 單元名稱 西餐工作人員具備的條件 能力指標 2-3-1認識工作世界的類型及其內涵 2-2-3了解工作對個人的意義及社會的重要姓 重大議題 生涯發展教育 教 學 準 備 1.熟悉教材內容與相關資訊。 2.準備教學用圖片與光碟。 3.登記使用E化教室。 月 日 節 教 學 重 點 9 10 １ 【活動一】西餐大廚認識 透過圖片認識對西餐影響深遠的廚師。 分組查詢西餐有名的廚師。 9 10 ２ 【活動二】西餐工作人員具備的條件 暸解一位專業的廚師應從哪方面培養。 認識廚師的職責與專業。 【活動三】米其林三星大廚小野二郎影片欣賞 ● 認識廚師小野二郎具備的職人精神、工作態度與成功秘訣。 9 10 ３ 學 習 目 標 暸解廚師的工作，知道其工作給人們的生活帶來的快樂和方便。 透過影片觀察及日常經驗瞭解廚師的工作並產生興趣。 知道廚師工作的辛苦，樂意向廚師學習，認真學好本領 教 學 指 導 要 點 教學時間 教學資源 評量 重點 【單元頁說明】 教師帶領學生閱覽廚師的照片並說明各廚師對餐飲業的貢獻： 安東尼?卡雷姆 十九世紀中，影響法國菜深遠之廚師為卡雷姆（Antoin Careme），卡雷姆原為一家餐廳之助廚，在不斷努力下，成為一達官貴族家中之廚師，憑藉著在貴族家工作之接觸，卡雷姆了解法國菜在法國革命前之奢侈豪華之排場，而經常在宴客時把所有菜一次上完，往往必需耗上許多廚師之時間，有鑑於此，卡雷姆推行了上菜之次序（Order of Presentation）及簡單優雅之菜餚呈現，將烹調到入更藝術化及精緻化之境界，另一重要貢獻為其幾本影響法國菜之著作：其著作共有1.「法國大飯店之老闆」（Le Maitre Dhotel Francais）於1822年完成，為其個人創作及數百道之烹調表。2.「巴黎皇室之糕餅師」（Le Patissier Royal Parisiam）於1825年完成，這是一本描述菜裝飾藝術之書。3. 另外五冊「十九世紀法國菜的烹調藝術」（L Art de Cuisine au XIX Siele）於1833年完成，書中記載了卡雷姆獨自創作的烹調技術，及描述歐洲五百年來之烹調演進史，分析新式及舊式之烹調不同，以及法國全盛期華麗之烹調情況。十九世紀之後期，法國之另一位著名廚師為愛斯可飛，由於承襲了卡雷姆之影響，他將菜餚之表現方式加以精練（Refinement）及簡化（Simplification），簡化華麗烹調之菜餚份量及菜單項目，並推行上完一道菜後再上一道之服務方式。除此之外，愛斯可飛之經作共有三本，對日後法國菜之傳承，亦有深遠之影響，此三本書分別為：1.「烹飪指南（LE Guide Culinaire）」於1903年完成，內容有五千種古典食譜及裝飾技巧，並教導廚師業基本規範，材料介紹、烹調方法等，為第一本有系統之廚藝業用表2.「菜單（Le Livre des menus）」於1912年完成，為一本論述如何設計規劃餐食餐書3.「我的烹飪（Ma Cuisine）」於1934年完成之書，為探討中產階級烹調技術愛斯可飛更建立了廚房人員編制及職務內容，並隨著其喜歡旅行之際將法國菜藉由其到處旅行、演說，將法國菜推廣於國際舞台，使法國菜成為現今西餐之經具與主流。 食神爭霸賽西餐烹調北京奧運金牌 1.分組搜尋廚師資料。 2.請各組派員上台將想搜尋的廚師名字寫於黑板上(各組不重複)。 3.搜尋廚師的相關資料。 4.教師觀察各組討論情形並給予相關搜尋方向與建議。 5.請學生將搜尋結果寫在學習單當中。 範例如下(1)姓名：奧利佛 (2)國籍：英國 (3)職位：Fifteen慈善餐廳生於英國艾塞克斯的克萊夫林村，他的父母經營一家名為「板球員」的酒吧餐館，傑米從8歲就開始做菜，有閱讀困難症的他很早就決定要成為一名廚師，後來進入倫敦西敏寺餐飲學院就讀。畢業後他曾與幾位英國頂尖廚師共事，包括尼爾街餐廳（Neal Street Restaurant）的安東尼奧．卡路奇歐（Antonio Carluccio）以及河畔餐廳（River Caf?）的蘿絲．葛雷（Rose Gray）與露斯．羅傑斯（Ruth Rogers）。 英國國家廣播公司（BBC）在1998年他製作的「原味主廚」（The Naked Chef）美食節目，讓他一夕成名，成為全英國最受歡迎的主廚，吸引無數平常不看美食烹飪節目的觀眾。他的系列美食節目至今已在全球超過45個國家播出過。 2002年，他開設一家名「Fifteen」（15）的慈善餐廳，在那裡訓練15名貧窮青年成為廚師。類似的主題餐廳已在英國康瓦