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7-2　餐飲業 點心(Dessert)：可分為：派(Pie)、蛋糕(Cake)、布丁(Pudding)、水果(Fruit)、果凍(Jelly)、冰淇淋(Ice Cream)、冰碧(Sorbet)等。 飲料：包含咖啡、茶及各類酒品。 中式餐飲 團體旅遊當中，中式之膳食多在旅館外的餐廳。臺灣團偏重中式餐飲，除了行程時間之控制和口味之偏好外，成本也是一項重要的考慮因素。 7-2　餐飲業 海外之中餐廳，大多為海外華人所經營，烹調口味與臺灣本土料理不盡相同，服務品質與料理口味只能說差強人意而已，一般以圓桌用餐，六至八道菜，以茶為主要飲料。 飲料之分類 釀造酒 釀造酒是以水果或穀物為原料，經發酵與儲存成熟後而製成的酒類。 7-2　餐飲業 葡萄酒(Wine) 種類 說明 不起泡葡萄酒 由葡萄釀造而成，是西洋傳統餐廳的主要餐桌飲料，主要分有紅葡萄酒(Red wine)、白葡萄酒(White wine)與玫瑰紅(Rose)三種。 汽泡葡萄酒 即含二氧化碳的葡萄酒，以香檳(Champagne)最著名。 加度葡萄酒(Fortified Wine) 通常添加白蘭地來增強其酒精度，加度葡萄酒的酒精度大約在18至23度之間，例如西班牙的雪利酒(Sherry)與葡萄牙的Port Wine。 7-2　餐飲業 麥芽酒(Malt Beverage) 蒸餾酒 以水果或穀物釀造成酒精後，經蒸餾與儲存而製的酒類，也稱為烈酒(Spirits)。如：威士忌(Whisky)、白蘭地(Brandy)、伏特加(Vodka)、蘭姆酒(Rum)、龍舌蘭(Tequila)、琴酒(Gin)。 種類 說明 啤酒 由麥芽加啤酒花釀造而成。如生啤酒、黑啤酒、淡啤酒。 紹興酒 由米釀造而成。 7-2　餐飲業 再製酒 以蒸餾酒摻配植物性藥材、動物性藥材等物質，經過調味配製而成的酒稱再製酒。再製酒是將蒸餾酒加工製成的酒類，又稱「加味烈酒」(Flavored Spirits)。 餐廳中常見的有： 種類 說明 香甜酒(Liqueur) 由烈酒泡調味料再加糖漿而成，其種類因調味料而各不相同，如薄荷酒、柑橘酒、咖啡酒等。 苦酒 (Bitter) 由烈酒泡苦藥草而成，其種類因藥草而各不相同。 7-2　餐飲業 無酒精飲料 沖泡飲料：如茶、咖啡、可可亞、阿華田等。 果汁：各類新鮮或罐裝果汁。 牛乳：以新鮮牛乳為主。 碳酸飲料：如可樂、汽水等。 礦泉水與水。 混合飲料 用酒精飲料(Liquor)與無酒精飲料為材料而混合出來的飲料即混合飲料，口味繁多，風格千變萬化。 7-2　餐飲業 酒與用餐 餐前酒 餐前酒皆被稱為Aperitif，主要是為促進食慾而飲用。如苦艾酒、雪利酒、大茴香酒和苦酒，注意的是餐前最好不要飲用太甜或過量的雞尾酒。 佐餐酒 最常見的佐餐酒為一般葡萄酒，中餐則以紹興酒為主。啤酒以及雞尾酒也很適合當佐餐酒。 7-2　餐飲業 餐後酒 喝餐後酒是西方的習俗，常見的餐後酒有點心葡萄酒(Dessert Wine)、白蘭地、櫻桃烈酒(Cherry Liqueur)、冰酒(Ice Wine)。機艙上所提供的餐後酒多半是干邑白蘭地(Cognac)、波特酒(Port)、甜葡萄酒或香甜酒（Liqueur，或稱利口酒）。 7-2　餐飲業 餐廳服務分類 餐桌服務 服務方式 說明 美國式服務(American Service) 又稱為「餐桌盤服務」(Plate Service)，菜式在廚房內由廚師裝盤妥當後，由服務員端至餐廳上桌，國內西餐大都採用這種服務方式。歐洲的餐飲業者認為這種是簡單的服務方式，僅適用於速食餐館。 7-2　餐飲業 法國式服務 (French Service) 菜是在廚房內由廚師做大致的烹調處理，以半成品狀態由服務人員端放在現場烹調手推車上，再將手推車推到顧客旁邊，在顧客面前完成最後一道的烹調手續或加熱，裝盤在餐盤中後，就可以端給客人享用。又稱為手推車服務。 英國式服務(English Service) 服務人員以左手端銀盤呈向客人左邊，右手夾菜送至客人面前的餐盤，為宴會所採用的方式。 7-2　餐飲業 俄國式服務 (Russian Service) 廚師將烹調後的餐食盛於大銀盤，由服務員將熱的空盤與大銀盤搬到桌邊的輔助桌上，依順時鐘方向，由客人右側用右手安置空盤，把大銀盤端給主人及客人過目，反時鐘方向，由客人左側以右手供應餐食，這種方式在歐洲很流行。 中國式服務(Chinese Service) 所有菜盤皆同時出菜放於餐桌上，由客人自行分菜，歐洲人稱之為「菜盤上桌式」。 7-2　餐飲業 自助餐式服務 自助餐式服務(Buffet Service)是一種all you can eat的方式，不分早、午、晚餐。 自助餐式服務即指客人就座