电大食品安全与营养简答.docVIP

人体必需的营养素有哪些？人体必需的营养素有六大类：蛋白、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、膳食纤维。他们共同维持和调节人的生命活动。 蛋白质对人体健康有什么重要性？蛋白质是一切生命的物质基础，是肌体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料，没有蛋白质就没有生命。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。被食入的蛋白质在体内经过消化分解成氨基酸，吸收后在体内主要用于重新按一定比例组合成人体蛋白质，同时新的蛋白质又在不断代谢与分解，时刻处于动态平衡中。 蛋白质缺乏会有什么后果？成年人会肌肉消瘦、肌体免疫力下降、贫血，严重者将产生水肿。未成年人会生长发育停滞、贫血、智力发育差，视觉差。蛋白质过量：蛋白质在体内不能贮存，多了肌体无法吸收，过量摄入蛋白质，将会因代谢障碍产生蛋白质中毒甚至于死亡。 脂肪对人体的作用主要有哪些？ ⑴脂肪是身体内热量的重要来源。⑵构成身体组织和生物活性物质的作用。脂肪是构成身体细胞的重要成分之一，尤其是脑神经，肝脏、肾脏等重要器官中含有很多脂肪。脂肪在体内还构成身体组织和生物活性物质，如细胞膜的主要成分，形成磷脂、糖脂等。⑶调节生理机能的作用。因为脂肪不是良好的导热体，所以皮下的脂肪组织构成是保护身体的隔离层，能防止体温的放散。所以脂肪有保持体温的作用。⑷溶解营养素的作用。有些不溶于水而只溶于脂类的维生素，只有在脂肪存在时才能被人体吸收利用。 膳食纤维对人体健康有什么功用？膳食纤维是健康饮食不可缺少的，纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，同时摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。纤维可以清洁消化壁和增强消化功能，纤维同时可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保护脆弱的消化道和预防结肠癌。纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平。 什么是“平衡膳食宝塔” “平衡膳食宝塔”是中国营养学会根据《中国居民膳食指南》，并结合中国居民的膳食结构特点设计的。用来体现平衡膳食。宝塔由五层组成，包括：第一层：谷类食物（宝塔底座）。如米饭、馒头、薯类等，这是塔底，应是每天吃得最多的食物。 第二层：蔬菜和水果。每天也要多吃，在膳食中应仅次于主食。 第三层：由肉、蛋、家禽、鱼和豆腐构成。每天应适量进食。 第四层：主要为奶、奶类制品和豆类。第五层：纯能量食物。这是塔尖，如油脂，每天吃的量应该最少。 什么叫以谷类为主的膳食 在膳食中谷类食物提供的能量的比例达到总能量的50%~60%，这样的膳食叫以谷类为主的膳食。 多种食物搭配为什么要以谷类为主？从“平衡膳食宝塔”里可以看出在我们的膳食里，谷类被称为“主食”，一日三餐都离不开它。常见的谷类有大米、面粉、杂粮、杂豆小米、小麦、高粱、荞麦等。谷类对人类的最大贡献就是为我们提供身体所需要的能量。每当我们吃进50克米或者面所制作的米饭、馒头、面条或粥类，就可以从中获得约752.4千焦（180千卡）的能量。谷类还提供相当数量的B族维生素和矿物质，此外还有少量的膳食纤维，谷类是保证人体健康必不可少的食物。 蔬菜水果有营养，脂肪少，不爱吃谷类的人以蔬菜水果为主行不行? 增加饮食中水果和蔬菜的摄入是十分重要的。这些食物能提供每日必需的维生素和矿物质。它们还能增加膳食纤维，提高膳食中的碳水化合物的比例。但蔬菜水果为主的膳食不能提供优质蛋白质、必需脂肪酸以及矿物质。一餐两餐还成，长期以这样的膳食为主将导致营养不均衡引发疾病。 日常生活中怎样做到“以谷类为主”? A、安排好一日三餐，早、午、晚餐都要包含谷类食物。 B、变化花样，避免单调重复。增加膳食纤维摄入的最健康最享受的途径是吃更多的富含纤维的食物，如糙米、粗粮、全麦、豆类以及水果和蔬菜。 C、粗细搭配，膳食中不要总是精米、白面。多种谷物掺着吃比单吃一种好，特别是以玉米或高粱等杂粮为主食时、搭配其他谷物或豆类，可以提高营养价值起到营养互补的作用。 谷类为主”，是否吃谷类食物越多越好？谷类中蛋白质的营养价值较低，并且缺乏赖氨酸，过多食用也是不平衡，谷类过多影响其他食物和营养素的合理摄入。因此在进食谷类时应搭配着鸡蛋、瘦肉、牛奶、豆制品等食品，发挥互补效应，提高谷类蛋白质的营养价值。 谷类为主” 对维护健康有什么好处？降低血脂水平━━摄入足够量的可溶性膳食纤维有助于降低血脂。可溶性膳食纤维能吸附产生胆固醇的物质、抑制其在体内的吸收，加速其排出，降低总胆固醇和低密度脂蛋白的水平。稳定血糖水平━━膳食纤维有抑制淀粉酶的作用，可延缓糖类吸收、稳定血糖水平。控制体重━━多纤维的膳食一般体积大、能量密度低，对肥胖者，或食量大的人更实用。糖尿病人在控制体重时，可增加果腹感、防止饥饿，减少总热能摄入，达到减重效果。防止癌症━━膳食纤维，可促进胃肠道