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草莓收购速冻加工行业纳税评估研究 钟瑞锋 谷晓波 崔昌伟 内容摘要： 本文针对农产品收购加工企业的管理难点，结合了东港本地特点，作者选择了产销量比较大的草莓收购加工行业进行了纳税评估研究。通过实地调查了解，全面详细地掌握了草莓收购速冻加工企业的工艺流程和主要指标。选择了经营比较正规、销售渠道比较单一、纳税信誉好、具有普遍代表性的企业进行了实地测算后，确定了“原料投入产出比”、“企业帐面收购数量与农户理论亩产量”、“电能耗用”、“工资耗用”、 “包装物耗用”等五个方面标准值作为监控指标，提炼了比较实用规范的行业评估数学计算模型，作为本行业评估方法，然后对一户典型企业进行了评估验证。通过上述模型计算，发现和纠正了存在的问题，测算结论得到了企业的认可。通过本文，作者力求破解草莓收购速冻加工企业长期存在的农产品收购发票开具不实和产成品销售未及时申报纳税两大难题，找出简单实用的评估分析方法，同时试图为其他农产品加工行业的纳税评估工作提供很好的范例。本文最后作者还提出了针对性的管理建议，为税源管理的后续管理和长效管理赢得了更多的时间，为税收征管提供了可靠的依据。 关键词：草莓 收购 行业纳税评估 数据模型 管理建议 近年来，随着税源管理科学化、精细化工作的深入，如何加强农产品收购企业的管理，做到标本兼治、精细管理，是各级税务机关探索和研究的重点课题之一，也是我市今年税收调研工作的重点。笔者在评估工作中，通过对本地农产品收购加工企业专题调查研究，并实地走访了市草莓研究所和多个草莓生产者，取得了大量的数据和资料，在查找低税负企业疑点问题的同时，归纳形成了本地较有代表性的草莓收购速冻加工行业评估数据模型。加以简要分析，并提出几项管理建议。诚望以点带面，说明一定问题，起到抛砖引玉之效。 一、草莓加工行业概况及生产特点 草莓，又叫洋莓，红莓，酸甜适口，营养丰富，故有“水果皇后”之美誉。东港市作为全国最大草莓生产基地，草莓销价较高、效益好，生产处于稳定发展态势。 据统计，今年草莓总产量达到18．6万吨，总产值约6．8亿元，草莓总产量约占全国16％；草莓生产面积达8.5万亩，约占全国草莓总面积7％。其中日光温室3.5万亩，品种以红颜、章姬、丰香为主，产量10.5万吨；早春大棚3万亩，品种以C果、九九为主，，产量6万吨；露地草莓2万亩，品种以哈尼为主，产量2万吨。 东港市草莓生产加工企业 家，主要以生产速冻草莓、草莓罐头、草莓粉为主。主要销往欧美、日本，少量销往韩国。内销以次品为主。草莓由于易腐烂，不易常温储存，因而收购、加工时限性很强，由于草莓加工企业销售主要以出口为主，因此我们以草莓收购、生产加工、冷藏各环节进行评估分析。 二、获取生产工艺和主要数据指标 草莓速冻加工行业一般采用单体速冻工艺。 基本生产流程工艺为原料收购→去蒂→清洗→速冻→分选→称重包装→冷藏等环节。 1、原材料收购环节： 由于草莓收购季节性很强，加上草莓生产加工企业大多以定单形式向草莓户收购草莓，大多草莓户是按定单种植草莓，且收购价格不受市场价格影响，其余种植户受定单价格左右较大，因而草莓收购价格总体来说是稳定的，定单价格决定了收购价格。同时，由于草莓易腐烂、不宜运输储存的特点，收购过程中损耗较大，往往收购价格低于定单价格。 收购数量方面，草莓生产数量决定着企业收购数量。经调查，正常情况下各品种草莓亩产数量如下： 温室草莓：亩产一般在3吨左右 大棚草莓：亩产一般在2吨左右 露地草莓：亩产一般在1.5吨左右 2、去蒂加工环节： 草莓原料收购入库后，首先要去除草莓果蒂。露地草莓去除部分约占成果部分10%，温室草莓和大棚草莓去除部分约占成果部分5%。据测算，草莓去蒂每吨人工费约为200元。 清洗环节： 将去除果蒂后的果肉放入清洗槽中洗去泥沙，漂除果叶、过熟果后连续三次用长流水彻底洗净，再经喷淋机进行喷淋，之后放在沥水架上控水，清洗结束。 清洗过程中，露地草莓损耗约为10%，温室草莓和大棚草莓损耗较小，约为3—5%。 3、速冻环节： 一般采用单体速冻机进行。在单体速冻机温度降至-28℃～-30℃时，把果肉撒在消毒好的传送带上，速动机调到出口果体温度达到-18℃以下即可。 速冻环节，单体速冻机电费消耗约为每吨300元，生产过程中果肉基本无损耗。 4、分选环节： 将速冻后的果肉在-4℃～-8℃的包装间内分选，剔除次品果如过熟果、生果、畸形果、病虫果等，按等级分选。 一般情况下，露地草莓正品约为70%，次品约为10%；温室草莓和大棚草莓正品约为90%，次品约为5%。 5、称重包装环节： 将分选好的速冻果肉按不同规格、级别称重后装入塑料袋内，排出空气，封上袋口即可。 6、冷藏环节： 将包装好的产品迅速转送到-18℃以下的冷藏库内存放，直至销售出库。 成品一般内用塑料袋、外用纸箱包