食品工艺概论论文.docVIP

HACCP在速冻生产中的应用 HACCP在速冻生产中的应用 HACCP即危害分析与关键控制点。HACCP体系是一个以预防食品安全为基础的食品控制体系。HACCP管理体系运用原理与方法，分析食品生产过程中可能发生的，并针对其中的显著危害，建立食品生产或加工过程的关键控制点(CCP)，进而采取有效的控制措施，防止和消除食品安全危害或将其降低到可接受的水平。 速冻是将新鲜经过加工处理，利用低温使之快速冻结，并在-18℃以下进行贮藏，以达到长期贮存的技术。速冻一般都是大量生产、大量消费，食用前只经过稍稍加热，因此，从安全角度来讲，要求产品必须有高度的安全性。将HACCP体系应用于速冻的生产中，从而提高产品牛产的管理水平和卫生质量，增强产品的安全性。菠菜含有多种营养物质，鲜食可炒食、作汤和凉拌，加工以速冻、脱水为主，下面介绍速冻加工技术。 速冻的生产工艺及产品描述 1速冻的生产工艺流程 依据速冻生产加工的全过程建立了的工艺流程： 废弃物处理 ↑ 原料验收→浸盐→分拣→分级、挑选→初检→清洗→漂烫→冷却→沥水→挑选→速冻→复挑、装内包装袋→称质量、内包装袋验收→内包装袋储藏→ ↑ 内包装袋消毒封口→金属探测→产品装箱冷藏。 速冻的生产工艺说明 原料验收 用于速冻的菠菜必须是采收后不久