《婚礼策划—婚宴流程》.ppt

MADE IN HI-HOO 婚宴流程 一、婚宴流程之宴会开始前准备工作 　　（一）按照客人要求进行场地布置 　　1、开餐前1小时给员工开例会，布置工作，了解婚宴桌数、标准、地点、出菜顺序、时间及某些客人的特殊要求。 　　2、服务开始前15分钟化淡妆,统一着宴会服装,面带微笑,迎接客人到来。 　　（二）上毛巾 ，倒酱醋 　　1、婚宴开餐前15分钟准备 　　2、左手托盘，右手送毛巾， 毛巾叠法及朝向要统一。 　　3、筷子整齐地放在筷架上。倒酱醋：调味碟要拿到托盘内斟倒，不要太满。 　　（三）摆放冷菜 　　1、婚宴前30分钟摆放好冷菜。 　　2、注意荤素、颜色、口味的搭配。 　　3、盘距相等，离桌边距离相等。 　　4、装饰物一律朝外摆放，注意有装饰物的菜肴要小心摆放。 　　5、取拿不方便的菜肴如花生米、泥螺一律跟上调羹，客人未到前放在底碟上，调羹柄朝外卧放，客人来后放在冷菜中。 （四）迎接客人 　　服务员微笑、热情，双手自然交叉，声音清晰、悦耳。 　　（五）协助客人入座 　　1、仪态：到主桌位拉椅让座；拉椅不可过快或过慢。 　　2、微笑、亲切、热情、友善、身体微屈；若主宾带有夫人则从女士先开始，协助客人挂好衣物，皮包罩上椅套，若有儿童，增加儿童椅。 　　（六）展示酒水，斟酒 　　1、台面上摆放啤酒杯、红酒杯两套杯具，白酒杯落台备用，客人需要时及时提供。 　　2、啤酒：右手托酒瓶上端，左手扶下端呈45°角，站在客人右侧，身体微屈，商标朝向客人。 　　3、红酒： 站在客人右侧，身体微屈，商标朝向客人；开启时先去除瓶盖上的鉴封，再开启，用毛巾擦试瓶口为客人斟倒。 二、婚宴流程之婚礼仪式 　　1、婚礼仪式前，服务员协助客人发放糖果、香烟，并将多余的及时回收还给客人。 　　2、司门：两名服务员在婚礼仪式开始前将婚礼殿堂大门关闭，等候在大门两边，司仪开场白后婚礼进行曲响起时缓缓拉开大门，新人入场； 　　3、交换信物礼仪：新人交换结婚信物仪式时，由一名服务员用垫着红垫巾的托盘将信物呈上； 　　4、交杯酒仪式：新人交杯酒仪式时，由一名服务员用垫着红垫巾的托盘将两杯交杯酒呈上；等候在一边，新人喝完交杯酒后将空酒杯带回； 　　5、切蛋糕仪式：新人切蛋糕仪式时，由一名服务员点燃蛋糕车上的两根冷焰火，然后慢慢推出蛋糕车，新人切完蛋糕后将蛋糕车推到一边。 　三、婚宴流程之席间服务 　　（一）撤鲜花：上第一道热菜时先撤鲜花，注意台面上有无遗留下来的绿色叶子，要及时清理。 　　（二）上菜：从陪同之间或空隙大的地方上菜，注意必须在固定地点上。 　　（三）换骨碟： 　　1、遵循右撤右上的原则； 　　2、如有1/2骨渣时要更换； 　　3、若每道菜都派的情况下，每道都需换； 　　4、上点心时更换； 　　5、上汤汁较浓的菜时应换； 　　6、上水果时换 　 （四）换烟缸：每个烟缸内有3—4个烟蒂须换，若有半截烟在要先问过客人。 　　（五）换毛巾：左撤左上（原则上要求主桌不得少于2道毛巾，其他客人如有需求予以更换） 　　（六）就餐进行到一半时，观察台面，撤去不需要的碗、碟，保持台面整齐，客人久不问津的菜肴征得客人同意后撤掉。 　　（七）菜上齐后，要问过客人是否需用米饭，如要厨房要快速出品。 　　（八）主食吃好给客人上水果。 　　四、婚宴流程之收尾服务 　　1、加强安全防范意识，提醒客人保管好随身携带的皮包衣物，关注有无可疑人物进出餐厅。 　　2、尤其注意婚宴终场前的服务，需要撤除餐具时须征得客人同意才可撤除，不要因为客人婚宴用餐结束较迟，脸上就流露出不耐烦的神色，服务怠慢客人。 五、 婚宴流程之婚宴操作流程对客的预防工作 　　1、当值服务经理必须了解每一场婚宴客人的具体负责人。 　　2、外面婚庆公司进行婚宴布置需收取押金，婚宴结束时必须由当班服务经理检查无破坏后退回押金，否则将根据损坏程度进行照价赔偿。 　　3、客人自带酒水必须当面点清，婚宴结束后当值服务经理点清剩余酒水负责帮客人做好搬运工作。 　　4、关于婚宴剩余桌数与婚宴销售人员口径统一。 　　5、婚宴提供打包服务，需事先询问客人，如需要，一般情况等客人离席时开始为其打包。在提供打包服务时按收台标准：拉椅、收台面上的口布、小毛巾，及时清点数字，将小餐具先收走。 　　6、在婚宴仪式中注意提醒客人不得燃放烟花。 　　7、结帐需要客人支付现金，在预订处洽谈婚宴时建议客人当天存放在总台保险箱内，如果销售员担保需提前通知餐饮部当班服务经理。 席间服务 准备工作 婚礼仪式 收尾服务 预防工作 婚宴流程。。。