年产50000吨碳酸饮料加工生产项目设计说明书.doc

西北农林科技大学食品科学与工程学院 食品工厂课程设计说明书 项目名称：年产50000吨碳酸饮料加工生产项目 说明书目录 第一章 总论 第一节 设计依据和范围 第二节 设计原则 第三节 建筑规模和产品方案 第四节 项目进度建议 第五节 主要原辅料供应情况 第六节 厂址概述 第七节 公用工程和辅助工程 第二章 总平面布置及运输 第一节 总平面布置 第二节 工厂运输 第三章 劳动定员 第四章 车间工艺 第一节 工艺流程及相关工艺参数 第二节 物料衡算 第三节 车间设备选型配套明细表 第五章 管道设计 第一节 管道计算与选用 第二节 管道附件与选用 第三节 管路布置 第六章 项目经济分析 第一节 产品成本与售价 第二节 经济效益 第三节 投资回收期  总论 第一节 设计依据和范围 设计依据 本设计是运用大学三年所学到的基础知识和专业知识，以本次食品工厂设计所提出的任务与要求为依据。本着“经济上合理、技术上先进、工艺上成熟、生产上可行、设计上规范”的原则进行设计的。 参考资料： 《软饮料工艺学》 《食品工艺学》 《食品工程原理》 《食品工厂机械与设备》 《食品工厂设计与环境保护》 《食品常用数据手册》 《AutoCAD2008 应用程序》 设计范围 （1）工艺设计的内容大致包括：全厂总体工艺布局；产品方案及班产量的确定；物料计算；设备生产能力的计算、选型等；车间平面布置；劳动力计算及平衡；管道布置、计算等；设计说明等等。 （2）工厂非工艺设计包括：总平图、采暖通风、给排水等。 （3）经济效益分析。 （4）综合利用，三废治理和全场质量管理。 第二节 设计原则 本次设计的设计原则主要从以下几方面考虑： 1、符合经济建设的总原则：做精心设计、投资省、技术新、质量好、收效快、回收期短。 2、设计的技术经济指标以达到或超过国内同类型工厂生产实际平均先进水平为宜。 3、积极采用新技术，力求设计在技术上具有现实性和先进性，在经济上具有合理性。 4、必须结合实际，因地制宜，体现设计的通用性和独特性相符合的原则，并留有适当的发展余地。 5、食品类工厂还应贯彻国家食品卫生有关规定充分体现卫生、优美、流畅并能让参观者放心的原则。 6、设计工作必须加强计划性、各阶段工作要有明确进度。 第三节 建设规模和产品方案 3.1 建设规模 本厂建设采取统一的规划布局，规范化建设，科学化管理，规模化生产，一体化经营，完全采用现代化企业管理模式将逐渐形成规模。厂区总占地面积约为10000 m2，其中生产车间面积为 3000 ㎡，停车场750 ㎡，仓库2570㎡，更衣室135㎡，食堂和宿舍450 ㎡，研发中心和品控中心共80 ㎡，办公楼200 ㎡，门卫室32㎡等等。 3.2 产品方案 3.2.1 生产规模 碳酸饮料厂年产量为5.0×104t 3.2.2主要原料的规格 本工艺采用符合我国标准GB 5749-2006的优质饮用水。 3.2.3 生产品种及数量 生产品种为果味型碳酸饮料。年产量5.0×104t。采用500mL瓶装生产。设计淡季日产量为100t，旺季日产量为300t。 3.2.4 产品质量及标准 GB191 包装储运图示标志 GB4544塑料瓶 GB4789.1～4789.28 食品卫生检验方法 微生物学部分 GB6543 瓦楞纸箱 GB10344碳酸饮料标签标准 GB4987—91 碳酸饮料质量标准 质量特征： 产品色泽与品名相符，果汁，果味汽水具有新鲜水果近似的色泽或习惯承认的颜色，可乐型汽水应有焦糖色泽，同一产品色泽一致，无变色现象。 香气与滋味具有本品应有的香气，柔和协调，酸甜适口，有清凉感，不得有异味。 外观形态澄清透明，无沉淀。 第四节 项目进度建议 根据本项目实际实施情况，计划在20个月内完成全部工程建设，即2012年8月——2014年5月。项目准备期为2012年8月——2013年1月，主要任务包括：立项考察、进行项目建设可行性论证、编制可行性研究报告（代项目建议书）、项目环境影响评价 。项目建设工期主要是2013年1月——2014年5月。 第五节 主要原辅料供应情况 本厂生产的果味型碳酸饮料的主要涉及的原辅料有水，二氧化碳，原果汁，白砂糖，果糖，安赛蜜，甜蜜素，山梨酸钾，柠檬酸，柠檬酸钠，维生素C，食用香精。其中生产可乐的糖浆必须选择优质白糖，国产一级白糖或进口白糖，要求白糖质量无色，无味，无臭，结晶均匀，无杂质。 对于所需原辅料均需做到： 1、合格供应厂提供的原辅料到货后，仓库管理员核对数量及附属证明文件（如检验报告、合格证等），确认原辅料名称、规格、数量无误后，填写《原辅料验收单》，通知品控验货。 2、品控按手册制定的检验项目和标准以及相应的检验方法及判定细则对来料进行各项指标的检验，判定合格与否，并将检验结果认