餐厅空间建设的规划.doc

关于餐厅空间建设的规划 空间从广义来说，包含宇宙、星体及微观中的分子等，从狭义来说，是指物体存在的场所。 从餐饮业角度来看空间，我们就要换位思考，因为餐厅的空间建设，其实质就是消费者用餐环境的建设，所以我们必须立足消费者，站在客人的立场来进行我们餐厅的空间建设。 客人感知我们餐厅的用餐环境，都是从其身体所有的感官系统来感知的，包含眼、耳、鼻、舌、身、心等，所有我们的环境建设就必须要从以下几个角度去开展工作。 一、视觉感知：视觉感知就是指客人从进入餐厅到用餐结束，眼睛所看到的一切现象。这里面包含了我们的外部环境营造，内部规划指局、包房装饰风格、台面摆台造型、菜品装盘装饰、服务员仪容仪表，店内外卫生状况等。所以我们就要分别地去把每一项工作做到极致。在外部环境上，我们要力求打造一流的花园式餐厅，内部要规划合理，装饰要符合餐厅文化主题。台面摆台要标准、统一、方便使用。菜肴成品的外形及装盘、装饰要干净美观。服务员仪容仪表要符合标准，我们常说的微笑服务也就是视觉感知一个重要的体现。店内卫生情况要做到每日必查，没有卫生死角。这就要求所有的餐厅营业场所，只要是客人视觉上能感知的就要做到尽善尽美，让客人对餐厅的视觉映象不打任何折扣，只有满意。 二、听觉感知：就是指客人从进入餐厅用餐到结束， 耳朵里所感知到的一切现象。包含泊车员的指挥声，迎宾员的问候声，以及服务员在服务过程中操作声，还有餐厅大环境的背