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蛋白质饲料（protein feed） 蛋白质饲料是指干物质中粗纤维含量小于18%、粗蛋白质含量大于或等于20%的饲料。 蛋白质饲料可分为植物性蛋白质饲料 、动物性蛋白质饲料、单细胞蛋白质饲料和非蛋白氮饲料。 植物性蛋白质饲料 植物性蛋白质饲料包括豆类籽实、饼粕类和其他植物性蛋白质饲料。 这类蛋白质饲料是动物生产中使用量最多、最常用的蛋白质饲料。 植物性蛋白质饲料的共同特点 （1）蛋白质含量高，且蛋白质质量较好，一般植物性蛋白质饲料粗蛋白质含量在20%～50%之间，因种类不同差异较大。它的蛋白质主要由球蛋白和清蛋白组成，其必需氨基酸含量和平衡明显优于谷蛋白和醇溶蛋白，因此蛋白质品质高于谷物类蛋白，蛋白质利用率是谷类的1～3倍。但植物性蛋白质的消化率一般仅有80%左右，原因在于大量蛋白质与细胞壁多糖结合（如球蛋白），有明显抗蛋白酶水解的作用；存在蛋白酶抑制剂，阻止蛋白酶消化蛋白质；含胱氨酸丰富的清蛋白，可能产生一种核心残基，对抗蛋白酶的消化。此类饲料经适当加工调制，可提高其蛋白质利用率。 （2）粗脂肪含量变化大，油料籽实含量在15％～30%以上，非油料籽实只有1%左右。饼粕类脂肪含量因加工工艺不同差异较大，高的可达10%，低的仅1%左右。 （3）粗纤维含量一般不高，基本上与谷类籽实近似，饼粕类稍高些。 （4）矿物质中钙少磷多，且主要是植酸磷。 （5）维生素含量与谷实相似，B族维生素较丰富，而维生素A、维生素D较缺乏。 （6）大多数含有一些抗营养因子，影响其饲喂价值。 一、豆类籽实 豆类籽实包括大豆、豌豆、蚕豆等，全脂大豆经加热或膨化用在高热能饲料和颗粒料中。 大豆 大豆（soybean）为双子叶植物纲豆科大豆属一年生草本植物，原产中国。 全世界大豆总产量中，美国产量最高，约占全世界总产量的一半以上。中国总产量约占全世界总产量的1/10，居第2位。其次为巴西、阿根廷等国。 我国大豆主产区为黑龙江、河北、安徽、江苏、河南及山西等省。 将大豆按种皮颜色分为黄色大豆、黑色大豆、青色大豆、其它大豆和饲用豆（秣食豆）5类，其中黄豆最多，其次为黑豆。 大豆蛋白质含量为32%～40%。生大豆中蛋白质多属水溶性蛋白质（约90%），加热后即溶于水。氨基酸组成良好，植物蛋白中普遍缺乏的赖氨酸含量较高，如黄豆和黑豆分别为2.30%和2.18%，但含硫氨酸含量不足。 大豆脂肪含量高，达17%-20%，其中不饱和脂肪酸较多，亚油酸和亚麻酸可占55%。脂肪的代谢能约比牛油高出29%，油脂中存在磷脂质，约占1.8%-3.2%。 大豆碳水化合物含量不高。无氮浸出物仅26%左右，其中蔗糖占无氮浸出物总量的27%，水苏糖、阿拉伯木聚糖、半乳糖分别占16%、18%、22%；淀粉在大豆中含量甚微，仅0.4%～0.9%；纤维素占18%。阿拉伯木聚糖、半乳聚糖及半乳糖酸结合而成粘性的半纤维素，存在于大豆细胞膜中，有碍消化。 矿物质中钾、磷、钠较多，但60%磷为不能利用的植酸磷。铁含量较高。 维生素与谷实类相似，含量略高于谷实类，维生素B族多而维生素A、维生素D少。 生大豆中存在多种抗营养因子，其中加热可被破坏者包括胰蛋白酶抑制因子、血细胞凝集素、抗维生素因子、植酸十二钠、脲酶等。 加热无法被破坏者包括皂苷、雌情素、胃肠胀气因子等。 大豆还含有大豆抗原蛋白，该物质能够引起仔猪肠道过敏，损伤，进而腹泻。 （1）焙炒：是将精选的生大豆用锅炒、磨粉（或去皮）的制品。 （2）干式挤压法：大豆粗碎，在不加水及蒸汽情况下，大豆直接进入挤压机螺旋轴内，经内磨擦生热产生高温高压，然后由小孔喷出，冷却后即得产品。所需动力比湿式挤压法高，但因减少调制及干燥过程，故操作容易，投资成本低。 （3）湿式挤压法：先将大豆粉碎，调质机内注入蒸汽以提高水分及温度，大豆经过挤压机螺旋轴，磨擦产生高温高压，然后由小孔喷出，冷却后即得产品。 （4）其它方法：包括爆裂法、微波处理等方法。 大豆加工的方法不同，饲用价值也不同。干热法产品具有烤豆香味，风味较好，但易出现加热不匀，过熟影响饲用价值；挤压法产品脂肪消化率高，代谢能较高。大豆湿法膨化处理能破坏全脂大豆的抗原活性。 大豆在加热过程中，蛋白质中一些不耐热的氨基酸会分解，更主要的是还原糖与氨基酸之间发生的美拉德反应，该反应导致大多数氨基酸，尤其是赖氨酸利用率下降，降低大豆的营养价值。因此，大豆的适宜加工非常重要。 全脂大豆与生大豆相比，具有水分较低、其它营养含量相对提高、抗营养因子大大降低、使用安全等优点。 中华人民共和国农业行业《饲料用大豆》标准中规定：大豆中异色粒不许超过5.0%，秣食豆不能超过1.0%，水分含量不得超过13.0%，熟化全脂大豆脲酶活性不得超过0.4。 以粗蛋白质、粗纤维、粗灰分为质量控制指标，按含量可分为3级，各项质量指标含量均以