7果蔬产品采后病害及其防治_3.pptVIP

第三节 病原菌侵染过程 病原菌从接触、侵入到引致寄主发病的过程称为侵染过程（简称病程）。病程一般分为四个阶段：侵入前期、侵入期、潜育期和发病期。 侵入前期：从病原菌与寄主接触到病原菌向侵入部位生长或活动，并形成侵入前的某种侵入结构为止。 侵入期：从病原菌开始侵入起，到病原菌与寄主建立寄生关系为止。 潜育期：从病原菌侵入与寄主建立寄生关系开始，直到表现明显的症状为止。 发病期：即显症期。 孢子的萌发（Spore germination） 孢子的传播（Spore dissemination） 开始穿透果实（Initial fruit penetration） 组织入侵和腐烂（Tissue invasion and rotting） 重新形成孢子（Sporulation） 孢子的萌发(Spore germination) 条件：氧气，二氧化碳，有机物质，吸湿。 孢子吸湿时伴随膨大，在膨大过程中，孢子对γ射线和紫外线致死敏感，对低温、高温、缺氧、有毒化合物敏感，之后则不敏感。 3、病害的侵染循环 概念：病害从前一个贮藏周期开始发病到下一个贮藏周期再度发病的全部过程。 病原菌的越冬或越夏，大多数病原菌来自田间已被侵染的果蔬，少数病原菌来自贮藏库本身。  病菌主要以菌丝体，分生孢子器、子囊壳、分生孢子角等在田间病株、病残体上越冬。翌春，在雨后或高湿条件下，分生孢子器和子囊壳产生孢子随风雨传播，也可由昆虫传播。主要经伤口（如修剪伤、机械伤、落皮层、虫伤、冻伤及日灼）侵入。 田间侵染的重点时期是3月下旬到5月中旬。在北方苹果产区，腐烂病每年一般出现两个高峰，既春季高峰和秋季高峰。春季高峰以2～3月份为主。秋季高峰一般在7～9月份，但危害较春季轻。 病害的初侵染和再侵染 病原菌越冬或越夏后对寄主的初次侵染称为初侵染。 初侵染发病后所产生的病原体通过传播引起的再次或多次侵染称为再侵染。 传播途径 接触传播 气流传播 水滴传播 土壤传播 昆虫传播 二、影响发病的因素 1、机械损伤 2、温度 3、湿度 4、气体成分 5、采收前田间病害侵染状况 6、果蔬的生物学特性 三、侵染性病害综合防治措施 1、农业防治 2、化学防治 3、物理防治 控制温度（低温、热处理） 控制湿度 控制气体成分 辐射防腐 紫外线防腐 4、生物防治 四、果品蔬菜主要侵染性病害实例 1、苹果炭疽病（Apple bitter rot） 2、苹果轮纹病（Apple ring rot） 2、磷酸戊糖途径加强 抗坏血酸氧化酶、多酚氧化酶、过氧化物酶在健康植物组织的呼吸代谢过程中，虽然不能算作末端氧化酶，但是，在崩溃组织中明显活化，使感病组织耗氧量增加，在抵抗专性寄生物侵染的过敏性反应中起着主要作用。 防治措施 1. 物理防治(physical control) 2. 化学防治(chemical control) 3. 生物防治(biological control) 4. 综合防治( integrative control) 1.物理防治 低温处理 气调处理 热处理 其它处理 辐射处理 紫外线处理 β射线处理 X射线处理 电离辐射处理 2.化学防治 1) 使用方法: 喷洒(spray) 浸泡(dip) 熏蒸(fumigation) 2)常用杀菌剂的种类 碱性无机盐 氯化物 硫化物 脂肪胺:仲丁胺 酚类 联苯 苯并咪唑及其衍生物:噻苯唑(TBZ) 新型杀菌剂 采后使用的新型杀菌剂的特性 （1）施用浓度和价格较低。 （2）对目标病原微生物有很好的功效。 （3）对非目标有机体没有效应或毒害。 （4）在环境中不会累积，也没有毒性。 （5）无论是对于施用者还是最终食用的消费者来说都更安全。 生物防治 拮抗微生物的选用 自然抗病物质的利用 采后产品抗性的诱导 一些重要的采后杀菌剂的结构 柑桔青绿霉病菌 Penicillium italicum  P. digitatum 1.青霉菌 分生孢子梗及分生孢子 2.分生孢子 3.绿霉菌 分生孢子梗及分生孢子 4.分生孢子 病害循环 柑橘青霉病和柑橘绿霉病 病菌可以在各种有机物上营腐生生活，并产生大量分生孢子，在空气中扩散，通过气流传播。孢子萌发后，经各种伤口侵入，引起果腐。病部又可产生分生孢子进行再侵染。在贮运期，青霉病病菌能分泌一种挥发性物质，损伤其接触到的健果果皮，引起接触侵染，而绿霉病病菌则无此现象。 第四节 寄主植物的病害生理