中国茶叶的分类及品质特征.pptVIP

茶叶的分类 按茶多酚氧化程度为序把初制茶分为 绿茶、黄茶、黑茶、青茶、白茶、红茶 按发酵程度不同分为不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶 茶叶分类——十大名茶 西湖龙井、冻顶乌龙、黄山毛峰、碧螺春、平水珠茶、安溪铁观音、祁红、婺绿、滇红、大红袍 各类茶基本介绍——绿茶 十大名茶中的绿茶 绿茶的定义 指采取茶树新叶，未经发酵，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺，其制作成品的色泽，冲泡后茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色主调。 特点：汤清叶绿 绿茶加工的基本工艺 简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤 绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、晒青、烘青和蒸青绿茶 绿茶加工基本工艺 揉捻 干燥 绿茶的品质特性 干色一般墨绿，汤色清绿，香气带有炒栗香或炒豆香，滋味鲜爽，具有收敛性，叶底嫩绿匀亮。 绿茶——西湖龙井 属于炒青绿茶，产于杭州西 湖的狮峰，翁家山，虎跑， 梅家坞，云栖，灵隐一带群 山中。 品质特点：“色翠、香郁、味 甘、行美”四绝著称于世，素 有“国茶”之称。成品茶形似 碗钉，光扁平直，色翠略呈 黄呈“糙米色”，滋味甘鲜醇 和，香气优雅高清，汤色碧 绿清莹，叶底细嫩成朵，交 错相印 绿茶——洞庭碧螺春 产地：江苏吴县太湖洞庭山。 外形特点：条索纤细、卷曲、呈螺形，茸毛遍布全身，色泽银绿隐翠，毫风毕露，茶芽幼嫩、完整，无叶柄、无“裤子脚”，无黄叶和老叶 绿茶——洞庭碧螺春 品质特点：条索纤细，卷曲成螺，满身披毫，银白翠隐，香气浓郁，滋味鲜醇，甘厚，汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮，有一嫩三鲜之称，是我国名茶中的珍品，以“形美，色艳，香浓，味醇”而闻名中外。 内在特点：有特殊浓烈的芳香，即具有花果香味。泡开后滋味鲜醇，回味甘厚，汤色嫩绿整齐，幼芽初展，芽大叶小。 绿茶等级划分 明前茶：清明节前采制的茶叶。春天刚刚冒出的嫩芽采制而成，喝着有种淡淡的香。 谷雨茶：谷雨前采制的茶。春节温度适中，雨量充沛。一芽一叶正式形成。仅次于明前茶，味道稍微加重。 春尾茶：春天末期前采制的茶。经常说雨前茶大概就是这个时期的茶。 夏茶：茶水娇浓，味道微苦，耐泡 白露茶：有一种独特甘醇清香味。比春茶耐泡，没有夏茶的苦涩 绿茶品质 颜色：清绿为上品 味道：以味道醇厚为尤佳 杂质：无杂质者为优 白茶 白茶 白茶的定义 白茶（又名黄溪草）。白茶生产已有200年左右的历史，最早是由福鼎市首创的。该市有一种优良品种的茶树——福鼎大白茶 茶色为什么是白色的呢？ 这是由于人们采摘了细嫩、叶背多茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，用晒干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来，使其看上去呈白色 白茶的制作工艺 白茶的制作工艺，一般分为萎凋和干燥两道工序。 萎凋分为室内萎凋和室外日光萎凋两种。 白茶的品质特征 白茶最主要的特点是毫色银白，素有“绿妆素裹”之美感，且芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。 白茶的主要品种有：白毫银针、白牡丹、寿眉贡眉、新工艺白茶等。尤其是白毫银针，全身披满白色绒毛的牙尖，形状挺直如针。在众多茶叶中，它是外形最优美者之一。 白茶的药理作用 白茶性清凉，具有退热降火之功效，特别是白毫银针号称“三年为药，七年为宝”，有“功若犀角”之誉，有退热降火解毒之功效。 白茶——白毫银针 成品茶外观茶叶肥壮，形状似针，白毫披覆，色泽鲜白关润，闪烁如银，条长且直，茶汤呈杏黄色，清澈亮晶，香气清鲜，入口毫香显露。 白茶——白牡丹 采福鼎大白、福鼎大毫一芽一、二叶的茶青为主要原料制成，品质独特 高级白牡丹叶张肥嫩，毫心肥壮，汤色橙黄，滋味甜美鲜爽，毫香浓显。泡茶后绿叶拖着嫩芽，宛若蓓蕾初开，故名白牡丹，其性温凉，具有健胃提神、去湿退热的功效。 白茶——贡眉寿眉 眉茶产量约占白茶产量一半以上。一般以贡眉为上品，质量优于寿眉。 制作贡眉原料采摘标准为一芽二叶至二、三叶，要求芽嫩、芽壮。 优质贡眉毫心显而多，色泽暗绿或灰绿，汤色橙黄。叶脉迎光透视呈红色，味醇爽，响鲜纯。 黄茶 定义 从炒青绿茶中发现，由 于杀青、揉捻后干燥不 足或不及时，叶色即变 黄，产生黄茶。 基本工艺 鲜叶→杀青→揉捻→闷 黄→干燥 品质特征 干茶色泽带黄，汤色黄 亮，香气带甜，滋味微 甜，叶底黄亮、灰绿。“ 黄叶黄汤” 分类 黄芽茶、黄小茶、黄大茶 黄芽茶——君山银针 特点：茶形紧实挺立，芽身金黄，色泽润亮，香气高，汤色杏黄清澈，茶味爽甜醇厚，叶底嫩黄明亮。 乌龙茶加工基本工艺 鲜叶→晒青→做青→炒青→揉捻→干燥 乌龙茶品质特征 香气浓郁而馥郁，滋味醇厚，鲜爽回甘；叶底边缘呈红褐色，中间部分为淡绿色，形成奇特的“绿叶红镶边”。 汤色的不同 闽北乌龙茶汤色较深而闽南乌龙茶汤色清澈明亮。 福建乌龙茶的品质特征 闽北乌龙茶——武夷岩茶 干茶色泽一般乌褐油润 ，条索扭曲紧结，汤色 橙黄明亮，香气浓郁幽 长，滋