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第五章 蛋白质纤维 第五章 蛋白质纤维 第五章 蛋白质纤维 第五章 蛋白质纤维 蛋白质纤维的分类 蛋白质纤维的分类 ⎧ ⎧羊毛：绵羊毛和山羊毛等 ⎪ ⎪ ⎪ ⎪兽毛：马海毛、兔毛、牦牛毛、驼毛、马毛和牛毛等 蛋白质⎪⎪天然蛋白质纤维⎨⎪兽绒：羊绒、驼绒、鹿绒和牦牛绒等 纤维 ⎨⎪ ⎪⎩蚕丝：家蚕丝（桑蚕丝）、野蚕丝（柞蚕丝、山蚕丝和樟蚕丝）等 ⎪ ⎧再生动物蛋白纤维：牛奶纤维，蚕蛹蛋白丝，酪素纤维等 ⎪再生蛋白质纤维⎨ ⎪⎩ ⎩再生植物蛋白纤维：花生纤维，大豆纤维等 东华大学 第一节 蛋白质的基础知识 一、 蛋白质的化学组成 二、 氨基酸 • 氨基酸的构型 东华大学 基本氨基酸分类表（所列数值为每l00g蛋白质中分析得出的氨基酸克数） 东华大学 基本氨基酸分类表（所列数值为每l00g蛋白质中分析得出的氨基酸克数） 东华大学 三、 蛋白质分子的结构层次 一次结构 二次结构 三次结构 右手α-螺旋结构 东华大学 四、 维系蛋白质分子构象的化学键 维系蛋白质分子构象的各种作用力 （a ）离子健（b ）氢键（c ）疏水键 （d ）范德华力（e ）二硫键 东华大学 五、 蛋白质的主要性质 蛋白质两性性质和膜平衡 • 等电点 • 膜平衡原理 蛋白质溶液的胶体性质 蛋白质的变性 蛋白质的紫外吸收 蛋白质的显色反应 东华大学 蛋白质纤维在酸（HCl）与盐（KCl）共存的溶液中，并设定C 为蛋白质正离子的浓度，即蛋白1 质结合酸（H＋）的浓度；C 为HCl原来的浓度，C 为KCl原来的浓度，X、Y分别为由膜外向股内2 3 ＋ ＋ 迁移的H 、K 离子浓度。假定膜内、外溶液具有相等和不变的容积，则到达平衡时，膜内、 外离子的分布为： [ ]H + [ ]K + [ ]Cl− 内 按唐能膜平衡原理，平衡时分配系数λ为：λ＝ 外 ＝ 外 即 [ ]H + [ ]K + [ ]Cl− 外 内 内 C C －X － C Y － C X ＋Y ＋ 2 1 3 1