《羧甲基纤维素钠（CMC）对葡萄酒酒石稳定的研究》.pdfVIP

维普资讯 《中国食品添加剂》 ChinaFoodAdditives 2o03 NO．6 羧 甲基纤维素钠 (CMC)对葡萄酒酒石稳定的研究 李华 牛生洋 王华 刘树文 (西北农林科技大学葡萄酒学院，陕西杨凌 712100) 摘 要 本文通过对 CMC在模式酒及酒样中的试验 ，结果表明：粘度 lOOmpa／s以下，取代度 1．0以上 的 CMC对稳定葡萄酒酒石有 良好的效果 ，而且效果稳定，不受温度 、酒度 、外力及过滤等因素的影响。实验结果显 示 ，添加 200mg／L的CMC对葡萄酒的理化指标及感官品质没有不 良影响，随着处理时间的延长 ，其对葡萄酒的 品质有改善作用。分析了CMC稳定酒石的机理 。 TartaricStabilityofW inesbyCarboxymethylCellulose(C．M．C) LiHua，NiusI蛾Dgy锄 g，W angHua，Li