功能性食品课程教学大纲.docVIP

《功能性食品》课程教学大纲 课程名称（中文）：功能性食品 课程名称（英文）：Functional Food 课程编码： 开课学期： 学时数、学分数：32学时，2学分课程性质、地位《功能食品》是在我国农林高等教育发展过程中形成的。全国高校大部分农林院校的食品、农学、中药等专业都设有《功能食品》课程。在现代农业、现代生物技术以及现代生化分离工程的发展中，《功能食品》的教学内容日趋综合，日益丰富。 《功能食品》是食品、农学、生物技术和中药等专业的特色课程，是绿色食品的重要组成部分。《》教学过程旨在反映国内外功能食品研究领域的最新成果，介绍现代生化分离工程技术、分析检测技术等在功能食品及其功能因子检测领域的应用和发展。 2.教学目标 《》课程教学的任务是培养学生了解功能食品的理论基础，以及功能食品的评价、管理及加工技术，初步掌握功能因子分离提起、纯化和检测方法。 。 第一章 绪 论 了解功能食品的基本概念，以及现今存在的问题，明确学习本课程的意义 第一节 基本概念 一、功能性食品的定义 二、功能性食品的分类 (一) 根据消费对象进行分类 (二) 根据科技含量进行分类 三、功能性食品调节人体机能的作用 四、功能性食品与药品的区别 五、功能性食品的常用原料 (一) 药食两用的动植物品种 (二) 食品新资源品种 (三) 用于功能性食品的部分中草药 (四) 功能性食品开发注意事项 二节 功能食品发展概况 一、功能性食品发展的历史 二、功能性食品迅速发展的原因 第三节 功能食品存在的问题 第四节 我国功能食品展望 第二章 活性肽类 了解活性肽的基本内容及其生理功能 第一节 生物活性肽 一、矿物元素结合肽 二、酶调节剂和抑制剂 三、抗菌肽 四、神经活性肽 五、免疫活性肽 第二节 调味肽 一、酸味肽 二、甜味肽 三、苦味肽 四、咸味肽 五、增强风味的肽 六、激素肽 第三节 其他活性肽 一、抗氧化肽 二、营养肽 第三章 活性多糖 了解膳食纤维的定义、分类、化学组成、物化性质，掌握膳食纤维的生理功能、副作用及膳食纤维食品的加工方法；了解真菌多糖生理功能、物理性质与功效的关系，掌握真菌多糖的加工方法第一节 膳食纤维 一、膳食纤维的定义与分类 二、膳食纤维的化学组成与物化性质 (一) 膳食纤维的化学组成 (二) 膳食纤维的物化特性 三、膳食纤维的生理功能 (一) 调整肠胃功能(整肠作用) (二) 调节血糖值 (三) 调节血脂 (四) 控制肥胖 (五) 消除外源有害物质 四、膳食纤维的安全性 五、膳食纤维的推荐摄人量 六、膳食纤维的加工应用 (一) 小麦纤维 (二) 大豆纤维 (三) 甜菜纤维 (四) 玉米纤维 (五) 新型纤维 第二节 真菌多糖 一、物理性质与功效的关系 (一) 溶解度与功效的关系 (二) 分子量与功效的关系 (三) 黏度与功效的关系 二、生理功能 三、真菌多糖加工方法 第四章 自由基清除剂 了解自由基的产生机理及来源，了解自由基对机体生命活动的影响，掌握自由基清除剂的基本概念及作用原理第一节 自由基理论 一、自由基的产生机理及来源 (一) 自由基的产生 (二) 自由基的来源 二、自由基对机体生命活动的影响 (一) 自由基积极的生物学功能 (二) 自由基对生命大分子的损害 (三) 自由基学说 第二节 自由基清除剂 (50 min) 一、自由基清除剂简介 二、酶类自由基清除剂 (一) 超氧化物歧化酶 (二) 过氧化氢酶 (三) 谷胱甘肽过氧化物酶(GPX) 三、非酶类自由基清除剂 (一) 维生素类 (二) 黄酮类化合物 (三) 微量元素 第五章 功能性油脂 了解多不饱和脂肪酸的结构、分类与生理功能，掌握脂肪替代物的开发与安全性第一节 多不饱和脂肪酸 一、多不饱和脂肪酸的结构与分类 二、多不饱和脂肪酸的生理功能 (一) 多不饱和脂肪酸与心血管系统疾病 (二) 多不饱和脂肪酸与细胞生长 (三) 多不饱和脂肪酸的抗癌作用 (四) 多不饱和脂肪酸的免疫调节作用 (五) 其他作用 三、多不饱和脂肪酸的保护与安全性 第二节 脂肪替代物 一、脂肪替代物的产生 二、脂肪替代物的分类 三、类油脂脂肪替代物 (一) 类油脂脂肪替代物的开发 (二) 典型的类油脂脂肪替代物 四、以蛋白质和碳水化合物为基础的脂肪替代物 (一) 以蛋白质为基础的脂肪替代物 (二) 以碳水化合物为基础的脂肪替代物 (三) 改性淀粉与亲水胶体脂肪替代物 第六章 减肥功能性食品 了解肥胖症的病因、危害、测定方法，掌握减肥功能食品配制原则 第一节 概述 一、肥胖症的定义 二、肥胖的测定方法 (一) 皮褶厚度 (二) 体重 三、肥胖的类型 四、肥胖症的病