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摩特諾瑪郡衛生部 食品處理人員手冊 2012 為了一個健康社區而注意食品安全 食品處理人員辦公地點 撥打 （503）988-5257 或登陸我們的網站 www.oregonfoodhandler.us 食品處理人員卡測試 測試到我們的辦公地點，無需預約。 請撥打 （503）988-5257 諮詢資訊和考試時間。 費用 （只收現金）: $5.00 每個測試 + $5.00 新卡 $10.00 總額 考試之前，閱讀手冊的全部內容。考試內容包括 20 道多 項選擇題，每道題只選擇一個正確答案。答對最少 15道 題才能及格。 考生必須攜帶附有本人照片的身份證件。這是必須的。 在我們辦公地點提供的其他培訓和考試方式包括培訓錄 影。這些培訓錄影由漢語（廣東話和普通話），英語，韓 語，西班牙語，俄羅斯語，和越南語講解。測試時將使用 一張口述的光碟。考生有 40 分鐘看錄影，20 分鐘測試。參 加測試的人員需至少在關門前一個小時到達我們辦公室。 新動向！對線上食品處理人員測試通過的人，我們將通過 我們的網站 www.oregonfoodhandler.us 及時發給證件。 費用：$10.00 （只限儲蓄卡和信用卡） 如果食品處理人員卡丟失，可以付$5 複製費辦一張新的。 失效期保持不變。 在摩特諾瑪郡圖書館也有西班牙語，韓語，漢語，越南 語，和俄語撰寫的食品處理人員手冊。 請不要複印這個冊子。 獲取最新版本 , 請登陸我們的網站 www.oregonfoodhandler.us 1 目錄 學習食品安全 3 個人衛生 4 食物怎樣引發疾病 9 食物溫度 15 食物製作 17 一個清潔的工作環境更安全 29 窒息急救 36 辭彙表 39 2 學習食品安全 在日常生活當中，不管我們自己做飯或者在餐館裏吃飯， 食品安全是很重要的。不當的食品處理會引發疾病、殘 廢、甚至造成死亡。在製作食物和提供別人食物時，你承 擔著責任（和義務）。通過學習和實踐食品安全處理步 驟，你可以保護你的顧客，你的生意，還有你自己。 在食品處理場所，食品服務經理對食品安全行為起決定作 用。食品服務經理負責對食品處理人員進行培訓，確保食 品處理人員操練防止因食物引起疾病的行動。 你們的餐廳在營業時一定要有人負責監督。這個負責人 （PIC ）要知道食物衛生制度，清楚你們餐館裏的食物操作 步驟。這個人要負責給你們提供工作所需的資訊。 這個負責人通常是管理員或監督員，但是也可以是任何一 個知道上述知識並被授予監督其他雇員權利的人。 3 個人衛生 在你手上 在處理食品、飲料和廚房用具時永遠要洗手。手可以將細 菌通過洗手間，垃圾，生肉，髒盤子，擤鼻涕，或咳嗽傳 播到食物上 。指甲需要剪短，食品處理人員不能用指甲油 或假指甲。洗手只能用特別安裝的水池（冷熱水，肥皂， 紙巾）。 不要在食物準備池或洗碗池裏洗手。 洗手要用肥皂和溫水。要用肥皂將手徹底刷洗，尤其是指 甲縫， 達 20 秒鐘，然後用溫水沖洗。用乾淨的紙巾擦幹 你的手之後關閉水龍頭。如果沒有紙巾，那麼就用水沖洗 水龍