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以肯德基为代表的连锁餐饮物流配送模式分析报告 摘要：进入上世纪90年代之后进入规模扩张阶段中国本地餐饮企业也开始推进连锁化进入21世纪之后更是快速发展 本文着重于对肯德基配送模式的分析和改进实施策略的思考。学习和借鉴成功的连锁餐饮服务企业的高效物流配送系统。 关键词：连锁餐饮服务企业；肯德基；物流配送模式；优化方案 一 绪论?? 1.1选题背景：连锁的发展???? 中国自古以来就有民以食为天的传统说法，因此餐饮业一直是中国第三产业的一个支柱产业，特别是经历了上世纪90年代的规模扩张阶段和21世纪以来的品牌提升阶段，餐饮行业规模不断扩大，发展环境和条件更趋成熟，餐饮行业“钱”景看好。 连锁餐饮是现代社会常见的一种餐饮业态，满足人们生活必需的餐饮企业，在生产、供应、销售、回收、废弃物处理等环节无不需要物流的支撑。是适应我国人民生活水平的提高及生活节奏加快的产物。? 连锁餐饮服务是典型的大众消费市场，市场容量大，具有客户分布范围广、消费频率高、需求变化快、忠诚度低、对消费便利性要求高的特点，市场竞争日趋激烈。在这样的市场背景下，连锁餐饮服务供应链必须有敏锐的市场机会捕捉能力、快速的响应和更短的结构。为此，建立以顾客需求为导向的快速反应，高质量服务，将保证和巩固企业在市场上的地位，为企业扩展提供有力支撑。 1．3物流配送在连锁餐饮服务业的重要地位 连锁经营是一种有特色的零售经营形式，它把零售经营与满足自己需要的物流活动以“连购分销”的方式有机地结合在一起，实现了经营上的规模效益。?配送对象是各连锁店铺，对象具有隶属关系，是实行统一经营条件下的商品配送。其购销关系稳定而且连续，是一种真正意义上的商显配送。 当前，“服务效率”已成为餐饮业的竞争的关键。消费者希望所得到的食品是干净、卫生而其所接受的服务效率是高的。物流配送已日渐成为餐饮连锁业发展的一大难题。 二?餐饮业配送在我国现状 我国十一五的规划提出要大力发展物流业，但与此同时矛盾的是我国物流复合型人才十分缺乏，严重阻碍业务发展。餐饮行业的管理人员不懂物流，从事物流行业的人员对餐饮行业没有很深的认识。人才一直是制约物流配送在连锁餐饮行业中发展的瓶颈。 物流配送的概念开始传入我国，开始于20世纪80年代。是很热很有发展前景的一项技术，但物流配送技术在餐饮业中的应用还不成熟。“大而全，小而全”的传统观念使得连锁餐饮企业自办物流现象非常普遍，不仅不能成为餐饮企业竞争优势和利润源，反而成为企业节约成本、提高宾客满意度的障碍。连锁餐饮企业对物流配送认识不够，是我国物流配送业在餐饮业中长期得不到快速发展的重要原因。　　 目前，我国大部分物流配送供应商在服务理念上以企业为中心，停留在通过传统配送阶段。现状整体落后，配送成本高，专业化程度低，服务内容缺乏竞争力，很多物流配送供应商提供的服务不能满足连锁餐饮企业需求。　　 同时，餐饮产品物流是以常温物流或自然物流形式为主，在餐饮产品的包装、配货和运输过程中，缺乏科学的冷冻冷藏设备和技术，没有完善的卫生标准和检验检疫规程，餐饮产品在物流配送过程中的损失很大，餐饮产品安全问题非常突出。　　　 此外合作关系普遍存在信任问题，信息化推行程度不高。餐饮业属于是传统行业，与新兴产业在信息化管理方面有很大的差距。同时餐饮企业和物流供应商在合作关系上还普遍存在着信任问题。这就使物流供应商对餐饮企业的信息掌握有限，决策层不能及时了解配送、库存等情况的动态变化，故而无法执行科学合理的运输、财务计划；缺乏相应数据的统计和分析报表，无法为决策提供参考依据。　　 三 实例分析：肯德基　　 肯德基，1987年来到中国北京，到现在，已经23年了。肯德基已在中国470个城市开设了3000余家连锁餐厅，是中国规模最大、发展最快的快餐连锁企业。因其独有的美食和品质，被中国消费者广泛熟知和喜爱 中国百胜餐饮集团，这个目前中国最大的餐饮集团，是肯德基和必胜客的母公司。该公司创造出了业内公认的“灵活而实用”的物流运营模式：自我服务+供应商提供物流服务+第三方物流服务。 百胜自我的物流服务比例占50%，主要进行核心业务以及有特殊要求的产品的物流服务，配送核心城市和餐厅密集型区域的核心产品，如必胜客餐厅的沙拉、肯德基餐厅的薯条（温度要求高）；第三方提供物流服务的比例占40%，主要是在分散的区域以及对温度要求不是很高的产品；供应商提供物流服务的比例占10%。 3.3百胜支持下的肯德基配送物流 高速发展的背后，高效而顺畅的物流体系是肯德基领先于对手的有力武器3.3.1物流配送基本模式 一个合理完善的营运流程则是第三方物流强大生命力的支撑。餐厅只需将订单以电子邮件方式传至DC（配送中心）客户服务部，客户服务部收到邮件将餐厅订单导入DIMS系统。存货控制部提前计算餐厅未来营运所需货品数量，并向供应商下订单