春节饭25道菜谱.docVIP

拔丝香蕉1.材料超简单：香蕉 、面粉、生粉、鸡蛋、水、白糖 、油 2.香蕉切块，将粉类，鸡蛋再加适量的水拌匀。锅里加很多油, 炸香蕉.将香蕉表面炸到脆脆香香的就好。 3.锅里加少许油，放入糖，中小火不停地翻炒，你会看到糖从一颗颗到逐渐化掉，然后很快从白色到米黄色到深黄再到浅咖啡色。这时候就可以把香蕉倒入， 4.拔丝香蕉外面的焦糖脆脆的，里面软软糯糯，味道很好。美中不足，香蕉外面的包的面粉有点回软，以后做要调整面浆的配方。 香辣鱼片1.活鱼一条，剖洗干净，取两边的肉，切蝴蝶片，用调味料腌30分钟。 2.热油炸熟。 3.锅内余少许油爆香蒜片。 4.再把干辣椒和姜末爆香，加少许水，酱油，糖煮开。 5.放鱼片裹上汤汁，淋醋，勾薄芡，撒上葱段，翻勺出锅。 6.微辣香酥，略带酸甜的鱼片就做好了！ 炸茄盒1.需要辅料：葱、姜、蒜、盐、味精、料酒、酱油，和肉糜拌匀。 2.面粉用水调成糊状，加少量盐。 3.茄子切片，每两片一组，一边不能切透，保持粘连，有点像蚌壳。 4.把肉糜塞到两片组的茄子中间，两片茄子正好夹住。 5.把夹着肉的茄蚌放禁准备好的面粉糊里面，整个裹一层面糊。 6.放入油热的煎锅。 7.不断翻面油煎，直至两面黄。 8.出锅啦！ 油焖大虾1.主料：虾（并不是越大越好，适中即可，以便入味）配料：葱、姜丝，白糖，料酒，盐，米醋，高汤、味精各适量,先将虾去净须脚、沙包腺洗净。洗净后的虾用少量盐腌一下，并控水。 2.葱、姜丝。 3.还是配料，少不了的两样：料酒、米醋。 4.炒勺加油烧至差不多５成热（把手放在油上方，感觉有些微热），放入虾煎至两面发硬 5.煎好的虾倒出来备用。 6.如果这时炒勺里还有些油的话，就把油烧热放葱、姜丝煸炒出香味；如果没有油了，需要重新加油。 7.再倒入煎好的虾再稍煎至色红，再放料酒、醋、高汤、盐、白糖、味精、烧开后用微火煸炒约３分钟，中火收汁后出勺码齐，余汁淋在虾上，出盘即可 糖醋带鱼1.冰鲜带鱼两条 2.配料：姜，蒜，泡辣椒，花椒，葱，白糖，醋，酱油 3.洗净剁块，拌入少许生粉或面粉，入锅炸至表面金黄 4.捞起，空干 5.花椒粒炒香，倒入配料（葱先别倒），倒入酱油醋白糖加少许料酒 6.倒入炸好的带鱼块，翻匀，稍焖两分钟入味。 7.加少许鸡精调味，用土豆粉汁收汁，放葱花，准备起锅 8.好了 红烧肉1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。 2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。 3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使眠归肉都沾上糖色 4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁 5、这就是做好的样子了 自制土豆饼1.洗干净土豆，上屉锅蒸 2.将鸡蛋打匀，加入牛奶，再加少量精盐，绵白糖，味素（鸡精就更好啦！） 3.将蒸好的土豆去皮，弄碎 4.倒入调好的牛奶鸡蛋汁，加适量面粉，拼命地搅啊！ 5.将加过面粉（定形）后成的土豆饼雏形放进平底锅里炸，记得用小火来做，否则会影响土豆饼的色泽。 6.可爱好吃又细腻的土豆饼出锅啦 麻婆豆腐1.材料：豆腐切丁，牛肉切末、豆瓣酱、盐、料酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。 2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。 3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。 5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！ 红烧鳊鱼1.买来了一条鳊鱼如果有长江里那种三角鳊就最佳了,必要的姜,葱,蒜. 2.注意清洗干净鱼的腹腔,黑膜! 3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味 4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! 5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!可以沾点面粉 6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱! 7.下锅,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了 11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了 12.然后就可以放一小碗水开始煮—水开后加入最重要的料酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! 13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,酱油是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! 14.加入一大勺豆瓣酱,可以用自制的红辣椒糊! 15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! 16.现