石榴的贮藏保鲜方案本科论文.doc

石榴的贮藏保鲜方案 分 院 名 称 食品科学与药学学院 专 业 食品科学与工程 班 级 食科114班 学 生 姓 名 任盼 学 号 114031438 指 导 教 师 张辉老师 2013年12月5日 目 录 摘要： 1 关键词： 1 1 石榴的介绍 1 1.1 形态特征 1 1.2 生态习性 2 1.3 国内外石榴产地分布 2 1.4 石榴的种类 2 2 影响石榴贮藏保鲜的因素 3 2.1温度 3 2.2 湿度 3 2.3 气体浓度 3 2.3.1 氧气 3 2.3.2 二氧化碳 3 2.3.3 乙烯及芳香气体 4 2.4 净度 4 3 石榴的贮藏技术要点 4 3.1 采前管理 4 3.2 采收要求 5 3.3 清洗、干燥和涂料处理 5 3.4 分级 5 3.5 预冷 5 3.6 包装 5 4 国内关于石榴贮藏条件的研究现状 6 4.1 温度 6 4.2 湿度 6 4.3 气体成分 6 5 贮藏方法 6 5.1 石榴传统贮藏保鲜方法 6 5.1.1 堆藏 6 5.1.2 袋藏 6 5.1.3 坑沟贮藏 7 5.2 石榴涂膜贮藏保鲜技术 7 5.3 石榴气调贮藏保鲜技术 7 6 石榴的运输及销售管理 8 总结 8 参考文献： 9 石榴的贮藏运销方案 摘要：随着社会经济的发展，人民的生活水平越来越高。石榴作为一种鲜食水果，越来越受到人们的欢迎。本文从石榴的生长特性及采后生理着手，确定了石榴科学的贮藏运销方案。 关键词：石榴 贮藏 运输 销售 管理 石榴作为集食用、要用及观赏为一体的特种果树，更以其特殊的寓意深得人们的喜爱。目前的石榴产量逐年增大，尤其是随着国家政策的调整，植树造林，绿化荒山成为人们的共识，而石榴作为耐旱性、抗病性、适应性强的特有经济树种，更是深得人们的偏爱。大量收获的石榴，如果能够进行妥善保管，保持其鲜艳的外观和饱满的籽粒，将会在水果市场上获得更大的经济效益和社会效益。 1 石榴的介绍 石榴：（学名：Punica granatum），别名安石榴、海榴，石榴科石榴属。落叶灌木或小乔木。针状枝，叶呈倒卵形或椭圆形，无毛。花期5-6月，多为朱红色，亦有黄色和白色。浆果近球形，果熟期9-10月。外种皮肉质半透明，多汁；内种皮革质。原产于伊朗及其周边地区。 1.1 形态特征 石榴是落叶灌木或小乔木，在热带则变为常绿树。树冠丛状自然圆头形。树根黄褐色。生长强健，根际易生根蘖。树高可达5-7米，一般3-4米，但矮生石榴仅高约1米或更矮。树干呈灰褐色，上有瘤状突起，干多向左方扭转。树冠内分枝多，嫩枝有棱，多呈方形。小枝柔韧，不易折断。一次枝在生长旺盛的小枝上交错对生，具小刺。刺的长短与品种和生长情况有关。旺树多刺，老树少刺。芽色随季节而变化，有紫、绿、橙三色。叶对生或簇生，呈长披针形至长圆形，或椭圆状披针形，长2-8厘米，宽1-2厘米，顶端尖，表面有光泽，背面中脉凸起；有短叶柄。花两性，依子房发达与否，有钟状花和筒状花之别，前者子房发达善于受精结果，后者常凋落不实；一般1朵至数朵着生在当年新梢顶端及项端以下的叶腋间；萼片硬，肉质，管状，5-7裂，与子房连生，宿存；花瓣倒卵形，与萼片同数而互生，覆瓦状排列。花有单瓣、重瓣之分。重瓣品种雌雄蕊多瓣化而不孕，花瓣多达数十枚；花多红色，也有白色和黄、粉红、玛瑙等色。雄蕊多数，花丝无毛。雌蕊具花柱1个，长度超过雄蕊，心皮4-8，子房下位，成熟后变成大型而多室、多子的浆果，每室内有多数子粒；外种皮肉质，呈鲜红、淡红或白色，多汁，甜而带酸，即为可食用的部分；内种皮为角质，也有退化变软的，即软籽石榴。果石榴花期5-6月，榴花似火，果期9-10月。花石榴花期5-10月。 1.2 生态习性 喜光、有一定的耐寒能力、喜湿润肥沃的石灰质土壤、花期5-7月。重瓣的多难结实，以观花为主；单瓣的易结食，以观果为主。萼革质，浆果近球形，秋季成熟。种子肉质层供鲜食或加工成清凉饮料，果皮入药，性温，味酸涩，有涩肠、止血、驱虫之功效。 1.3 国内外石榴产地分布 石榴原产于伊朗、阿富汗等国家。今天在伊朗、阿富汗和阿塞拜疆以及格鲁吉亚共和国的海拔300-1000米的山上，尚有大片的野生石榴林。石榴是人类引种栽培最早的果树和花木之—。现在中国、印度及亚洲、非洲、欧洲沿地中海各地，均作为果树栽培，而以非洲尤多。美国主要分布在加利福尼亚州。欧洲西南部伊比利亚半岛上的西班牙把石榴作为国花，在50万平方公里国土上，不论是高原山地、市镇乡村的房舍前后，还是海滨