杨总,,培训内容.pptVIP

新员工入店7步骤 在斟也就是7天管理，是说在新员工入职企业工作前7天（一周）的工作安排，由浅入深，由渗透到融入，具体说明如下表阐述： 不安排周五至周日最忙的时间进入工作；. 培训各个岗位员工的仪容仪表的具体要求。 礼貌礼节的培训 住宿安排：门店由店总指派的一名部长负责安排员工入住，安顿好员工，一定要亲自把员工的被褥铺好； 用餐安排及环境了解：带领员工熟悉店面环境，了解各方位工作大概内容，让员工用眼睛观察，用心体会的；帮助员工打饭，做好员工用餐的安排。 欢迎仪式：为新员工开一个简单的欢迎仪式，把新员工介绍给每一位成员，然后安排回宿舍休息。 把当天培训资料留给新员工，回去背诵熟记 对饭店管理层架构和管理人员的熟悉情况 上下班时间安排的了解情况 认识上下班路线 对饭店整体环境的熟悉与桌位桌号的熟悉 5、对仪容仪表的具体要求和礼貌礼节的熟悉进行考核 餐后五：收尾工作在交接班的时候做好相应的交接工作，如（菜品未上齐，沽清菜品，卫生，等等...）尤其刷托盘时一定注意要用热水搁洁洁灵然后用百洁布刷，在下班前搞地面卫生时，一定要用热水火碱搁地面用刷子刷，刷完后用刮子把水刮净，然后检查当班次所有工作内容是否完成，如有不足的需要改进的与下一班次交接清楚方可下班。 （4.2）、服务员工作流程　　　早上9：30到店用餐打卡,9:50整理自己的仪容仪表，等待点名！点名列会期间认真听取领导所讲的一切工作事宜，并要求自己完善，列会以后准备企业文化舞蹈，认真跳，不偷懒、不待慢！10：05—10：10卫生前准备，备好搞卫生时所需用具，如：桶、毛巾、洗洁灵、扫帚以及拖地和拖布车！保证这些东西都在视线范围之内 ———（餐前） 　　　1 用备好的毛巾、洗洁灵少许的放在桶里，加冲半桶温水；在擦桌子的时，把毛巾对着擦拭：桌子、电磁炉、菜架、桌架、桌腿和凳子腿！ 　　　2 摆台：把餐具、菜单、筷子、骨碟、汤漏勺一次摆放整齐。餐具等以对大门为标准，餐具等摆放位置以凳子拉开客人入座正对桌面位置，桌面菱角到桌面大致一分米左右的位置摆放，摆放餐具、筷子等不能超过金线以外。 　　　3 扫地和拖地：1、扫：把大厅残留所有大小垃圾清扫干净，尤其是桌脚、墙角;2、拖：拖地时需把大厅（桌底、菜架底、凳子底和墙角）全部拖干净！必要时重复拖一遍; 　　　4 擦拭格段、地脚线、门帘、玻璃、大门、展示柜、消毒柜以上依次擦试干净后准备消毒柜所需用品如：筷子、汤漏勺、骨碟、杯子、烟灰缸，按规定摆放整齐。 　　　5 11：00搞完大厅所有卫生后，自己检查一遍，确定已经完善！ 　　　11：10 通知领导餐前工作完成，并叫领导检查！领导确认完成后，整理自己的仪容仪表是否合格？确认合格后回到自己的岗位准备迎接客人！ （餐中） 　　　客人进门：你好！欢迎光临！根据客人的人数合理安排座位，把顾客带到桌前，拉椅让座！待客人坐下后双手递上一支笔划单点菜，并询问客人：你好！请问需要什么锅底！推销本店的特色锅底，待客人点完锅底后及时把锅底上到餐桌上。待客人点完菜后，及时接过单子认真检查划单如有半分菜品是否符合出菜要求！并在单子写上台号、时间、工号，询问客人是否使用餐具、是否需要餐巾纸、酒水饮料 之后直接把单子放到吧台加单盒内！返回服务区服务。 　　　上菜：待小料、肉类、菜品、凉菜、主食、等上到顾客桌上时，我们应及时提醒顾客：“您好！打扰一下！给您上一下您的菜品”之后给客人对菜，对菜时认真仔细对好顾客的每一个菜！确认上齐之后到银台打印客用单回到顾客餐桌前：“您好,您的菜品上齐了，您核对一下!”待客人核对无误后才可离开顾客桌前！”（以上及列！如菜品未上齐时应到厨房给客人及时补上） 　　　巡台：加汤、调火、撤架子，在餐中这些是必不可少的，在给客人对完菜后，我们可以在大厅走动！列如看顾客桌上菜多而没多少汤了，我们可以：“您好！打扰一下，需要给您加点汤吗？”列：看顾客桌上菜品所剩无几或者没有菜了，却还开着火，我们应走过去：“您好！打扰一下，给您这火调或者关一下吧？”列如看顾客菜品以下锅碟子还在桌上：“您好！打扰一下，帮您撤一下碟子可以吗？”闲时也可以选择一个可以环顾整个大厅的位置选择站岗； （领导有所安排，站岗时注意站姿站位！） 　　　结账：顾客需要结账时，我们应该及时看清顾客所在位置、顾客桌号号码！告诉客人：“稍等一会儿，我马上给您打印结账单！”到银台打完结账单认真核对所拿账单的桌号是不是自己要结账的桌号，并走到顾客桌前：“您好！您总共消费xxx、待顾客付款后说道收您xxx、如有找零并说我找您xxx！（做到唱收唱付） 　　　顾客离开：待客人准备离开时，我们应及时走到客人面前提醒：“您好！请您带好随身物品。”之后把顾客送到到门口并把门帘撩开：“谢谢光临，请慢走。” 　　　(1)收桌：把框拿到应收拾的