活鱼类专业知识(已修改).pptVIP

淡 水 鱼 概 述 LOGO 鱼课专业知识 淡水鱼的品类 4 淡水鱼的起源 1 淡水鱼的概述 2 淡水鱼的构造 3 淡水鱼的主要产地 5 淡 水 鱼 主 要 内 容 淡水鱼介绍 6 淡水鱼的营养与食疗 7 淡水鱼的分布地区 9 淡 水 鱼 主 要 内 容 淡水鱼的发展趋势 10 采购标准及国家标准 8 鱼 类 的 历 史 鱼类是世界上最古老的脊椎动物，早在世界上还没有人类的时候，就有鱼类而且已经生活在了大海里，据历史记载，最初发现鱼类化石，据今已有四亿年的历史，当时是在奥陶纪地层发现的, 18世纪瑞典博物学家林奈创立了现代分类学，他在所著的《自然系统》一书中，他将动物界分为哺乳、鸟、两栖、鱼、昆虫及蠕虫等6纲,1859年，英国生物学家达尔文出版了《物种起源》一书，诞生了系统分类学,从此鱼类的定义及包含范围也就确定了下来; 能生活在盐度为千分之三的淡水中的鱼类就可称为淡水鱼, 狭义的说，或是一生都必须在淡水域中渡过的鱼类，统称淡水鱼类；现在世界上已有鱼类大约有26000多种，淡水鱼约有8600余种，我国现有鱼类近3千种，其中淡水鱼有800余种； 淡水鱼类中有四种主要鱼类，简称四大家鱼（草鱼、鲢鱼（白鲢鱼）、鳙鱼、青鱼）； 淡 水 鱼 体 构 造 鱼的外部构造是由胸鳍、腹鳍、背鳍、臀鳍、尾鳍五种，鱼鳍担当着鱼类游泳的必要工具，胸鳍、腹鳍- 帮助变换方向及停止游动，维持身体平衡，尾鳍-产生前进的动力； 鱼的内部构造及营养价值 鱼脑：鱼脑中所含的营养是一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含高度不饱和脂肪酸； 鱼鳔：俗称鱼泡，主要成分为高级胶原蛋白、黏多糖，并含有多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素；（其它的都不能吃，因为容易中毒） 淡 水 鱼 体 构 造 分为： 湖北:草鱼、鲤鱼、花鲢鱼、白鲢鱼、武昌鱼、回鱼； 广东：鲈鱼、桂鱼、黄骨鱼、鳗鱼、生鱼； 江苏：鲈鱼、鲫鱼、丁桂鱼； 山东：鲟鱼； 河南：无公害鲫鱼、草鱼、鲤鱼、武鲳鱼 分为：鳗鱼、丁桂鱼、红鮰鱼、黄河鲤鱼等 分为：生鱼、回鱼、花鲢鱼、鳝鱼、泥鳅、鲟鱼等 分为：草鱼、鲤鱼、鲫鱼、武昌鱼、鲈鱼、桂鱼、黄骨鱼、无公害鲫鱼等 按主要产地 按点缀 按辅助 按主推 淡水鱼的分类 鲈鱼、鲫鱼、丁桂鱼 草鱼、鲤鱼、花鲢鱼、白鲢鱼、武昌鱼、回鱼 淡水鱼的主要产地 生鱼、回鱼、花鲢鱼、鳝鱼、泥鳅、鲟鱼 鲈鱼、鲟鱼、丁桂鱼 鲈鱼、桂鱼、黄骨鱼、鳗鱼、生鱼 无公害鲫鱼、草鱼、鲤鱼、武昌鱼、花鲢鱼 淡水鱼的介绍 品种： 草鱼：草鱼俗称：鲩、油鲩、草鲩、白鲩、草鱼、草根（东北）、混子、黑青鱼等,生长在平原地区的江河湖泊，一般喜欢在水的中下层和近岸多水草区域。 主要产地: 湖北、河南等地； 上市时间: 常年； 采购标准: 2月至12月下旬1000-2000克，12月中旬至元月下旬2000-3000克以上； 产品价值：草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用,对于身体瘦弱、食欲不振的人都有一定疗效，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补； 烹饪方法： 油炸、炖汤、红烧等 养护标准：养殖标准： 水温16°左右，养殖水温0-29° 品种： 鲤鱼：又称鲤拐子、鲤子、红鱼，原产亚洲，后来引进欧洲、北美及其它地区，鲤鱼鳞片大，上腭两侧各有二根须，喜欢单独或成小群的生活于平静而且水草丛生的泥底的池塘、湖泊、河流中； 主要产地： 湖北、河南等地； 上市时间: 常年； 采购标准: 常年规格为450-750克； 烹饪方法： 糖醋、炖汤、红烧等 水温16°左右， 水温0-29° 养护标准： 养殖标准： 如何去腥： 鲤鱼有一根白线一样的东西做的时间要把它抽出来 产品价值：鲤鱼的蛋白质不但含量高，人体容易吸收（96%），而且脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病； 淡水鱼的介绍 品种： 鲫鱼：是一种主要以植物为饲料的杂食性鱼，喜欢成群游动，没有水流时停留下来饮食； 主要产地： 江苏、湖北等地 上市时间： 常年 采购标准: 200-400克 烹饪方法： 主要炖汤、红烧、豆豉等 产品价值： 鲫鱼肉质细嫩，肉味甜美，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用； 水温16°左右 水温0-32° 养护标准： 养殖标准： 淡水鱼的介绍 淡水鱼的介绍 品种：花鲢鱼：又叫鳙鱼、胖头鱼、包头鱼，大头鱼、黑鲢（还有的地方叫麻鲢），它是四大家鱼的一种，头部大而宽，头长约为体长的1/3； 主要产地：湖北、河南 上市时间：常年 采购标准：1250克以上 烹饪方法：麻辣鱼头、剁椒鱼、油炸、片片鱼等； 养护标准：水温16°左右， 养殖标准：水温23-32°