绍兴市新天烘焙连锁店经营状况调查报告.doc

XXXX学院本科社会调查报告 （企业调查） 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 题目：绍兴市新天烘焙连锁店经营状况调查报告 　　　　　　　　 学生姓名　 　 指导教师　 二级学院　 专业名称　 班　　级　 　学　　号 2010 年 8 月 25 日 成员1 姓名 学号 班级 指导教师 XXX 主要完成工作 确定调查内容 论文主体部分撰写 设计与分发问卷 实地访谈 成员2 姓名 学号 班级 指导教师 主要完成工作 论文讨论 论文主体部分撰写 相关数据资料的整理与分析 成员3 姓名 学号 班级 指导教师 主要完成工作 确定命题，列出提纲 论文辅助撰写 论文审校与修改 小组成员分工情况表 绍兴市新天烘焙连锁店经营状况调查报告 摘 要：新天烘焙连锁店作为绍兴本土的食品加工企业，近几年在绍兴发展迅速，受到了绍兴消费者的普遍青睐。为了更好地了解该企业的经营发展状况和存在问题，提出合理的建设性意见和建议以促进其发展，我们进行了为期十天的调查。本调查报告从该企业的经营特征和市场环境等方面出发，运用专业知识、结合问卷调查以及实地访谈，合理分析新天烘焙企业发展优势、劣势，并提出对策建议。 关键词：本土企业；食品加工；特征；优势劣势 一、序言 近年来，烘焙业在绍兴地区发展势头越来越火热，老百姓对于食品需求的日趋多样化促进了以面粉为原料的蛋糕、面包等食品的兴起和发展。新天烘焙、资溪面包、汤姆斯蛋糕、元祖蛋糕、亚都蛋糕等从事面食类食品加工的连锁店在绍兴各个角落落地开花。这些食品加工企业有些是外地进入绍兴的连锁店，有些是绍兴本土的连锁店。他们分布于绍兴城区的各个角落，依托于各个住宅区，为当地居民提供的便利的食品消费服务，并且各个品牌之间的相互竞争日趋激烈。 新天烘焙是由绍兴青年大学生自主创业而在本土发展起来的蛋糕连锁店，经过多年的发展，新天烘焙已经在绍兴当地居民中赢得了良好的口碑，各个连锁店坐落于绍兴的大街小巷，在绍兴市场上形成了一定的影响力。新天烘焙的经营成功之处在于哪里，连锁店具有何种特色；并且，在竞争日趋激烈的食品加工产品的竞争中，新天烘焙企业所处的市场环境如何；面对同行之间的压力和社会上各种屡见不鲜的食品问题，新天烘焙具有哪些优势和劣势；在接下来的经营和发展中，应该采取何种合理恰当的经营手段，制定何种合理的发展计划，未雨绸缪，在食品加工市场上立于不败之地。带着这些疑问，我们通过对新天烘焙的实地调查来详细了解这个绍兴的本土企业。 二、新天烘焙经营特征以及发展现状 （一）新天烘焙经营特征 1.连锁店分布呈现散点型分布 绍兴市新天烘焙连锁店分布于绍兴各个街头，一般在市中心街道以及生活区内，服务这些局部地区的居民。例如在绍兴市胜利西路、解放南路、人民路、鲁迅西路等都有新天烘焙的店铺，这些连锁店呈现零星不规则分布，只要是在绍兴热闹繁华的地方，就都能看到新天烘焙蛋糕店。 2.连锁店规模小、服务范围小 新天烘焙的店铺规模都较小，在和新天的店铺经理的访谈中我们得知，一般连同制作间，都只有20到30平方左右。如此小的店铺，可以轻松地开设在绍兴各个街头角落，这也是新天烘焙发展的优势之一吧。并且在访谈中我们还了解到，一般一家新天烘焙的服务范围都比较小，例如在胜利西路的新天烘焙，来往的顾客都是附近住宅区的居民，虽然也有路过的居民，但是却占总顾客量的一小部分。 3.顾客零散，流动性大，购买金额小 通过我们小组成员在新天烘焙胜利西路店一下午的观察发现，来到新天购物的都是零散的顾客，一般都是三三两两的或者单独一人，有家人一起，也有朋友等。这些顾客来购买食品的随意性很大，对于产品的喜好程度受到食品的外观和描述影响很大。并且从访谈中我们知道，每天来往新天的顾客量挺大，有些顾客甚至一天来两次、三次。从问卷调查的结果中我们可以得到一些结论。观察附录中的图2，我们可以了解到，大部分去新天购物的消费者都属于小笔金额购物，很大一部分都在50元以下。特别是20到50元之间的。这说明顾客一般购买不多的食品，供日常生活需要，这也是受到购买方便和面包、蛋糕等食品保质期短的因素影响。 4.不同时间段顾客量差别大 据我们小组成员在新天烘焙胜利西路店的观察和该店的经理的讲述中我们得到，每天新天烘焙的顾客来往量在不同时段有很大的区别。顾客一般集中于每天的上午8点到10点和下午的4点到8点这两个时间段，这两个时间段一般是上班族上下班和住宅区居民购买早餐、准备晚上夜宵的时间。受到这些因素影响，这两个时间段的顾客流量才会大于其他时间段。 （二）新天烘焙的经营发展