酿酒葡萄栽培技术.ppt

葡萄栽培技术 ？ ？ 提子与葡萄 葡萄与提子实质上都是葡萄藤的果实。港、沪等地通常将粒大、皮厚、汁少、优质、皮肉难分离、耐贮运的欧亚种葡萄称为提子，鲜红色的为红提，紫黑色的为黑提，黄绿色的为青提。而将粒大、质软、汁多、易剥皮的果实称为葡萄，因而形成了两种名称。一般进口的葡萄均为提子类。 葡萄的皮要吐出来,很不好吃,而提子的皮就不用吐了,因为是连在肉上的,葡萄比提子软一些,葡萄可以晒干. 但提子水分不容易蒸发，难晒干。 马奶葡萄 鲜食葡萄与酿酒葡萄 酿酒葡萄 蛇龙珠 白雷司令 2.1 酿造葡萄酒的葡萄品种 葡萄属葡萄科（Vitaceae）葡萄属（Vitis）。葡萄中经济价值最高的是葡萄属，有70多个种，我国约有35个种。 2.1 酿造葡萄酒的葡萄品种 酿造白葡萄酒的葡萄 白葡萄品种： 霞多丽、琼瑶浆、白雷司令、长相思、 白麝香、 白品乐、灰雷司令、米勒、 白诗南、赛美蓉、 西万尼、 贵人香。 （1）白雷司特征（White Riesling） 白雷司令果实性状：果穗小，平均穗重17克，形或圆锥形，带副穗，穗梗短。果粒长，着生紧密，百粒重154克，圆形，黄绿色，整齐，果皮薄，果香独特，果肉多汁，含糖量177克/升，含酸量7.8克/升，出汁率67%。在烟台4月中旬萌芽，到果实完全成熟需生长141~145天，有效积温2 931-3 500℃，属中晚熟品种。 有效积温与主要农作物种类 白雷司令栽培情况 别名约翰堡雷司令,属欧亚种。原产德国莱茵地区。世界栽培面积近100万亩，主要分布在德国莱菌河和莫泽尔河两岸以及独联体，美国、澳大利亚等国。我国1980年代引进并栽培。新疆种植约2万亩，河北、甘肃等地也有栽培。白雷司令是酿造优质干白葡萄酒的优良品种，酿出的酒浅金黄微带绿色，味醇厚，酒体丰满，柔和爽口，具有持久的浓郁果香。 （2） 霞多丽（Chardonnay B）  霞多丽别名查当尼、沙尔多涅，属欧亚种，原产法国勃艮第。霞多丽是酿造高档干白葡萄酒和香槟酒的世界名种，用其酿制的葡萄酒，酒色金黄，具有清新幽雅的香气，柔和悦人的果香，酒的价格为一般葡萄酒的3~5倍。我国1980年后引种，主要分布在山东、河北、新疆、甘肃、宁夏等地。 霞多丽 霞多丽果粒小，百粒重138克，近圆形，绿黄色，果皮薄，果肉多汁，味清香，出汁率72%左右，被病毒危害会出现无籽现象，有青粒，对品质影响大。一般4月中旬萌芽，生长期145~160天，有效积温2 979~3 310℃，为中熟品种。 ⑶ 赛美蓉（Semillon） 欧亚种。原产法国的索丹（Sauterne）地区，栽培历史悠久，栽培面积广阔。赛美蓉是中熟品种，果穗中等大，平均穗重310克，圆锥形，有副穗。果粒着生中等紧密，百粒重208克，圆形，绿黄色，果皮薄，果肉多汁，出汁率75%，含糖量198.3g/L，含酸量6g/L。 ⑷ 龙眼（longan grapes） 龙眼别名秋子、紫葡萄等，属欧亚种，原产中国，在我国具有悠久的栽培历史，是古老的栽培品种。它所酿之酒为淡黄色，酒香纯正，具果香，酒体细致，柔和爽口。该品种适应性强，耐贮运，是我国酿造高级白葡萄酒的主要原料之一。 我国河北、山东、山西等地均有栽培。它的生长期为160～180天，有效积温3 300～3 600℃，为极晚熟品种。浆果含糖量120～180g/L，含酸量8～9.8g/L，出汁率75％～80％。 ⑸ 贵人香(Italian Riesling) 贵人香别名意斯林、意大利里斯林，属欧亚种，原产法国南部。1892年从西欧引入山东烟台，山东半岛及黄河故道地区栽培较多。它的生长期为147～155天，有效积温3 400～3 500℃。浆果含糖170～200g/L,含酸6～8g/L，出汁率80％。酿成酒为浅黄色，果香浓郁，味醇爽口，回味绵长。该品种适应性强，易管理，是酿造优质白葡萄酒的主要品种之一，是世界古老的酿酒品种。 ⑹ 白羽(R Katsiteli) 白羽别名尔卡齐杰利、白翼，原产格鲁吉亚。1956年引入我国，目前山东、河南、江苏、陕西等地均有大量栽培。它的生长期为144～170天,有效积温3 200～3 500℃，为中晚熟品种。浆果含糖量为120～190g/L，含酸量8～10g/L，出汁率80％。它所酿之酒为浅黄色，果香协调，酒体完整。该品种栽培性状好，适应性强，是我国目前酿造白葡萄酒主