食品添加剂使用标准_GB2760-2011解读.ppt

（GB2760-2011）食品安全国家标准食品添加剂使用标准解读 钱和 江南大学食品学院 主要内容 一、发展历史与管理现状 二、GB 2760-2011基本框架与解读 三、如何使用GB 2760-2011 四、讨论 1、发展历史（1） 1954 ——《关于食品中使用糖精剂量的规定》 1960 ——《食用合成染料管理暂行办法》 1967 ——《关于试行八种食品用化工产品（醋酸、苯甲酸、苯甲酸钠、碳酸钠、无水碳酸钠、碳酸氢钠、盐酸及糖精钠）标准及检验方法的联合通知》 1977—— GBn50－1977《食品添加剂使用卫生标准》（1981、1986、1996修正） 1980——24项食品添加剂国家标准（GB 1886~1909） 1986 ——《食品营养强化剂使用卫生标准（试行）》 1、发展历史（2） 1990—— GB12493－1990《食品添加剂分类和代码》 1993—— 食品添加剂卫生管理办法；GB/T 14156－ 1993《食品用香料分类与编码》 1994—— GB 14880－1994《食品营养强化剂使用卫生标准》 1996 ——GB 2760－1996《食品添加剂使用卫生标准》 2011——GB2760－2011《食品添加剂使用标准》 卫生部在2011年第12号卫生部公告中发布了4项食品安全国家标准，其中之一即为《GB 2760-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（以下简称新标准），该新标准将于2011年6月20日起正式实施。 2、进步与发展GB2760-2011的主要变化 2、进步与发展：基本框架的变化 GB2760-2011 前言 正文9个内容 1、范围 2、术语和定义 3、食品添加剂的使用原则 4、食品分类系统 5、食品添加剂的使用规定（附录A，删除表A.2） 6、营养强化剂（GB14880） 7、食品用香料（附录B） 8、食品工业用加工助剂（附录C） 9、胶基糖果中基础剂物质及其配料（ 附录D） 5个附录，其中 GB2760-2007 前言 正文10个内容 1、范围 2、术语 3、定义 4、食品添加剂使用原则 5、食品分类系统 6、食品添加剂的使用（附录A） 7、营养强化剂（GB14880） 8、食品用香料（附录B） 9、食品用加工助剂（附录C） 10、胶姆糖中胶基物质及其配料等（附录D） 附录6个类别，4规范，2资料性（添加剂功能类别、食品分类系统） 3、食品添加剂的管理现状 法律：中华人民共和国食品安全法 法规/规章： 《食品添加剂卫生管理办法》 《卫生部食品添加剂申报与受理规定 》 《食品添加剂生产企业卫生规范》 《食品添加剂生产许可证换（发）证实施细则》 《食品卫生许可证管理办法》 《食品添加剂明胶生产企业卫生规范》 标准： 《食品安全性毒理学评价程序》（GB15193.1-1994） 《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011） 《食品用香料分类与编码》（GB/T 14156-1993） 《食品营养强化剂使用卫生标准》（GB 14880-1994） 《预包装食品标签通则》（GB 7718-2011） 食品添加剂标准概况 3、食品添加剂的管理现状 食品添加剂的分类与编码 食品营养强化剂的特殊规定 食品添加剂使用标准 食品添加剂的标注 保健食品中食品添加剂的特殊规定 ADI与最大使用量 （1）食品添加剂的分类与编码 GB12493－1990《食品添加剂分类和代码》被替代 替换标准号 被替换标准号 替代日期 GB 2760-2011 GB 2760-2007 2011-6-20 GB 2760-2007 GB 2760-1996 2008-6-1 GB 2760-2007 GB/T 12493-1990 2008-6-1 GB 2760-1996 GB 2760-1986 （1）食品添加剂的分类与编码（续） 2011版采用GB/T 14156-2009 食品用香料分类与编码； 2007版采用GB/T 14156－1993《食品用香料分类与编码》 均规定了食品香料分类与编码的一般原则： 2011版术语更简单准确：天然香料；合成香料； 2007版则较易混淆：天然香料；天然等同香料；人造香料。 编码原则： N/I/A＋顺序号  （2）食品营养强化剂的特殊规定 GB 14880-1998 《食品营养强化剂使用卫生标准》 规定了三类营养强化剂（氨基酸及含氮化合物类；维生素类；矿物质类）的使用范围和使用量； 食品原成分中含有某种物质，其含量达