食堂食物供应营养评价方法.ppt

第四步，计算生均的实际供应量 实际供应量 （L） 合计参考 人日数 （Z） 生均供应量 （/人/天） V=L÷Z 能量（kcal） 1241898 1018.7 1219.1 蛋白质（g） 44758 1018.7 43.9 维生素C（mg） 34168 1018.7 33.5 钙（mg） 115792 1018.7 113.7 第五步，与小学4~6年级学生参考摄入量比较，评价是否适宜 实际 生均供应量 （/人/天） （V） 参考 摄入量 （/人/天） （Q） 生均供应量达到建议量的百分比（%） S=V÷Q×100% 供应量高低 能量（kcal） 1219.1 1972.7 61.8 供应量偏低 蛋白质（g） 43.9 57.0 77.1 供应量偏低 钙（mg） 113.7 324.9 35.0 供应量偏低 如果某县或者某省收集了多个学校的上报数据，还可以对不同学校的食物和营养素生均供应情况进行分类比较，例如分小学和初中、不同供餐模式等。 小学和初中生均能量和营养素供应情况 （单位：/人日） P25 中位数P50(B1) P75 参考值(A) 中位数占参考值(%)(B1/A) 中位数增量(B1-B2) 小学 能量(kcal) 1019.7 1639.3 2391.3 1972.7 83.1 83.6 钙(mg) 147.7 262.9 522.7 324.9 80.9 26.2 初中 能量(kcal) 1239.6 2621.8 21840.1 1972.7 132.9 1102.6 钙(mg) 154.5 434.8 2862.9 324.9 133.8 230.8 五、全国2年比较的部分结果 2013年全国《表3》上报情况 2013年度，全国22个省/自治区/直辖市的9346所学校填写并上报了《供餐单位供餐表》，其中中部地区2224所，西部地区7122所，分别占上报单位总数的23.8%和76.2%。 上报单位总计填报《供餐单位供餐表》24646校次，其中5997校次填报了2013年3-4月（春季）食物供给情况，5668校次填报了2013年5-6月（夏季）食物供给情况，7041校次填报了2013年9-10月（秋季）食物供给情况，5940校次填报了2013年11-12月（冬季）食物供给情况。 全国总体学校食物供应情况 食物 2013年度 2012年度 供应量偏低 供应量适宜 　 供应量偏低 供应量适宜 N % N % 　 N % N % 粮谷类 5855 62.6 1987 21.3 3071 62.5 1076 21.9 764 15.6 蔬菜* 7403 79.2 1160 12.4 3681 75.0 716 14.6 514 10.5 禽畜肉* 4895 52.4 1220 13.1 2315 47.1 771 15.7 1825 37.2 鸡蛋* 7620 81.5 414 4.4 4015 81.8 309 6.3 587 12.0 豆制品 9023 96.5 186 2.0 4712 95.9 120 2.4 79 1.6 牛奶* 7465 79.9 226 2.4 4092 83.3 118 2.4 701 14.3 植物油 6091 65.2 1205 12.9 3117 63.5 634 12.9 1160 23.6 全国总体学校生均食物供应情况（单位：克/人日） 食物 参考值（A） 2013年度 2012年度 两年中位数增量（B1-B2） P50（B1） 中位数占参考值%（B1/A） P50（B2） 中位数占参考值%（B2/A） 粮谷类* 375 -5.4 252.1 67.2 257.5 68.7 蔬菜* 475 16.3 212.7 44.8 196.4 41.3 禽畜肉* 75 3.1 69.3 92.4 66.2 88.3 鸡蛋* 90 -4.0 5.9 6.6 9.9 11.0 豆制品* 200 -7.2 0.0 0.0 7.2 3.6 牛奶* 150 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 植物油 25 0.4 13.3 53.2 12.9 51.6 六、《表3》填报中需注意的问题 保证填表质量：要求学校如实填报，各级单位认真审核后再上报，注意异常值，不合格的数据返回重填，保证数据的真实有效性； 明确填报单位：有食堂的学校填写表3 ，部分采用“牛奶+鸡蛋”加餐且无食堂的学校也填写了，导致结果受影响； 规范填报内容：“废弃量”包括变质、过期及加工过程中的损耗，要保证计算的实际供应量为“净重（可食部）”，否则计算结果有偏差。 小 结 一、主要内容和重点 学校食物/营养素和生均食物/营养素供应情况的评价方法 二、难点 “人日数”的意义和计算过程 “参考人”和“参考人日数”的意义